阿胶是怎样炼成的 熬制阿胶的工艺(上)

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1、阿胶是怎样炼成的熬制阿胶的工艺（上）导语：大家知道阿胶是怎样炼成的吗？东阿人在阿胶的熬制工艺上也是别具一格，运用独特的工艺，熬制出来的阿胶功效奇特，现在百年堂阿胶小编就带大家来了解了解阿胶的工艺吧！【更多阿胶的功效，欢迎垂询东阿百年堂阿胶网】阿胶古法修治工艺，千百年来严守传男不传女的祖训，师徒父子靠口耳相授，这也难怪历代医家难以详细记载了。阿胶古法工艺，严谨细致，制作非常讲究，主要有泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁、打沫、过滤、沉淀、出胶、切胶、晾胶、翻胶、擦胶等49道工艺。一：备料必须取放牧狮耳山

2、，饮水郎溪河的“药驴”的皮，以为“药驴”“吃的沙参、枸杞、天门冬，喝的全是矿泉水，拉的尽是十全大补丸”，这样的皮做原料是熬好胶的关键。撒盐、凉皮、杀菌二：泡皮泡皮一般是三天三夜到四天四夜，不超七天七夜，以皮子发胀为准，皮子上的毛手扯脱略即可。三：刮毛将“泡透”的驴皮，置于木凳上，先将里面的腐肉和脂肪除去，再将表面的毛刮掉，只要刮到一半或三分之二的毛即可，因为毛囊里蛋白质含量很丰富，这种蛋白质是可以熬出来的。四：再泡皮皮子刮好也不是马上拉回作坊，要再放到河里浸漂2—3天才运回胶坊切块。五：切皮切皮

3、也叫铡皮，要点是将去毛的驴皮切成长宽40cm左右的方块；六：洗皮将切碎的皮块清洗一遍，倒入洗皮池内，加入郎溪河水，来回漂洗7-10次。洗皮机七：焯皮（焯Chuo，第二声）将洗净的驴皮投入锅内，加水加热焯洗，至皮块打卷后取出，供煎胶用。八：化皮化皮也就是煎取胶汁。工艺师先将熬胶专用的竹篓（竹篓可以避免锅底温度过高，皮子被烧焦，影响质量）置于铜锅内，然后把已处理好的小块驴皮倒在竹篓上，加水淹没过皮面，用文火加热，保持微沸1-2天。化皮注意的几个细节：加水淹没过皮面最好，保持锅内一直是冒泡泡的微沸状态

4、；为了把原料中的胶汁尽可能煎出，除保持温度和足够水分外，加热提取过程中应随时补充因蒸发所失去的水分，以免因水分不足而影响胶汁的煎出；煎煮的时间一般为8—48小时，先后反复煎煮3—5次，至煎出胶液中胶汁甚少为止。九：提沫提沫又称打沫，打沫是熬胶中最重要的工艺，打沫是为了把驴皮中的杂质除去的过程。打沫就要来回加阿井水，一般一小时左右打沫一次。阿井水比重大，水里面有很多矿物质，这些矿物质很容易和驴皮结合，形成络合物飘起来，容易去除阿胶不需要的杂质。十：过滤【更多阿胶的工艺，欢迎垂询东阿百年堂阿胶网】也

5、就是每次所煎胶液，先用细筛滤过，然后用丝棉滤过。离心机（过滤提纯）十一：澄清过滤后的胶汁加入明矾适量，搅拌混匀，静置沉淀，再过滤。经搅拌静置数小时，待细小杂质沉降后，分取上层澄清胶液，再置锅中用文火进行浓缩。十二：浓缩这道工序就是把经过滤处理的胶液浓缩至糖浆状后取出，静置24小时，待沉淀下降后，倾出上清液，将澄清的胶汁置于铜锅中以文火加热浓缩打沫，1小时左右打一个沫，至一定浓度、杂质提净、胶液不透纸时，即可加入冰糖，搅拌至全部溶解后继续浓缩。浓缩锅十三：挂珠根据胶液的流速，判断其含水量，所谓的挂

6、珠是胶液浓缩至一定程度后，用胶铲挑起，胶液呈连珠状慢速流下，此时要加入豆油。十四：砸油砸油即是挂珠加入豆油后，用出胶勺将加入油类的胶液舀起，再用力将其砸入锅中与锅中胶液混合，此时应用力将胶液搅拌，使油与胶液充分混合，使油分散均匀，以免胶内出现小油泡。十五：吊猴吊猴就是胶液浓缩至一定程度，至出胶水分接近出胶时，用胶铲挑起，胶液则悬吊于胶铲上形如猴状，搅拌加入黄酒。此时火力更要减弱，并强力搅拌，以促使水分蒸发并防止焦化。东阿百年堂阿胶作为东阿道地阿胶的典范，因一直用上好的皮料以及当地得天独厚的东阿水

7、熬制八天，其间还要加黄酒去腥加糖去味加豆油防粘等特殊的技艺……因生产的阿胶以“黑如翳漆凝若脂，透如琥珀润如玉，经夏不湿冬不软，陈年老胶效犹佳”的特点，而被广大受众所喜爱和追捧。寻览国药瑰宝，知其源头出处，文章的结尾，东阿百年堂阿胶小编带您重温阿胶之乡的民谣：东阿胶，阿胶王，出自喜鹊吉祥地，千年梵音福寿乡，千年传承美名扬，百年堂，老胶坊，东阿胶中王中王，古井古方古工艺，老坊老号老地方。百年堂，黑胶王，滋润五脏养六腑，强筋壮脉盈气血，安胎止血保健康，益寿延年不老药，芝兰同芳九州仰，千娇百媚驻颜方，长

8、生不老益寿丹，百年堂，百草王，百草千灵皆妙品，修德正本济世心，阿胶就认百年堂。本文版权归百年堂阿胶网http://www.100029.cn所有，欢迎转载，转载请注明出处，谢谢！联系电话：18963503376，400-888-5729百年堂浅墨