茶叶知识【餐饮实用】

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1、服务员茶叶知识一、中国茶的种类和特色我国发现茶树和利用茶叶至今约有4700多年的历史，我国的种茶技术，已先后传播到40多个国家和地区，素有“茶的祖国”之称。我国茶叶的生产，有3大特点：第一，产茶地区广泛；第二，制茶历史悠久；第三、名茶多，品种丰富多彩。长期实践证明，茶不仅是一种理想的饮料、而且还具有预防和治疗一些疾病的效果。茶不仅可以助消化，解油腻，防治肠道疾病；而且能洗伤口，敷治烧伤和毒蛇咬伤．在长期种茶和制茶实践中，我国创造出了精湛的制茶艺术，品种繁多，风格各异，分类的方法各异，通常是按茶叶加工

2、方法和品质特色，将它分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、白茶六大类。（一）、红茶：是经过发酵制成的一种茶，其汤色和叶底均呈红色，红茶因初制方法不同，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶和副红茶，比较著名的有安做祁红、云南馆红、湖北宜红、四川川红。欧州人、我国老年人一般喜欢红茶。（二）、绿茶：用高温制止茶叶发酵而制成，其汤色和叶底，基本上保持绿色，因干燥方法不同，分为炒青茶、烘青茶、晒青茶。炒青茶、烘青茶的质量较好，晒青茶的质量较差。比较著名的有：杭州的西湖龙井、江苏碧螺春、安徽的屯茶、黄山的毛峰、太平候

3、魅、六安瓜片、湖南君山的银针、四川的蒙顶茶、福建的武夷岩茶以及珍眉贡茶、珠茶等，我国大部分地区人们喜欢。绿茶的种类很多，其主要品种有：西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片，黄山毛峰、庐山云雾和屯溪珍眉等。（三）、花茶：又名香片花茶，是一种经过香花窑制而成的茶，主要是用烘青茶作绿茶是不发酵的茶叶，绿茶采用高温东青，以保持鲜叶原有的绿色，绿茶泡好后，叶片呈绿色，香气清鲜芬芳，品味清鲜爽口。为茶胚，要求保持原有茶叶的风味，又带有鲜花的芳香，是我国独特的产品。苏州、福州、金华、成都等地生产较多，其名称是根据窑制时

4、采用的香花种类的不同而定，如茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花、柚子花，多为东北、华北地区人民饮用。（四）、乌龙茶：是经过特殊加工的半发酵茶，有独特的风味，外形比较松散、粗大，叶底和叶片的中心为绿色，边缘为红色，故俗称“绿叶红镶边”，主要产于福建、广东、台湾等省。其品种是根据茶树的品种命名，主要有乌龙水仙色种、铁观音等，乌龙茶多外销东南亚，为华侨所喜爱。（五）、紧压茶：又称边销茶(指其主要销售于边疆地区)，是用黑茶、红茶末、老青茶，绿茶作原料，经蒸软压成各种不同块状的茶砖。为少数民族所喜爱。（六）

5、、白茶：是一种不发酵和不经揉捻的特种茶，多产于福建东北部山区，按其产品的鲜嫩程度不同，分为银针(又称白毫银针)、白牡丹、贡眉、寿眉4个品种，其中尤以银针最名贵。二、饮茶的益处：饮茶，已在人们的日常生活中占据着重要的地位，那么，饮茶究竟有什么益处呢?1．兴奋作用：由于茶素中含有(咖啡碱)刺激脑神经中枢，使人头脑清醒，精神爽适，疲倦消散。2．利尿作用：刺激肾脏血管扩张，加强新陈代谢，有利于尿的排泄。3．消化作用：茶中的芳香油有溶解脂肪的能力，适当饮用能助食物消化。服务员1．营养作用：据分析，在每500克

6、成品茶内，含胡萝卜素27.3毫克，硫胺素0.35毫克，核黄素6毫克，尼克酸23.5毫克，抗坏血酸130毫克。2．解毒作用：茶中的茶素有减轻咖啡碱、烟碱和酒精对人体的毒害作用，另外，茶中的芳香油可消除空气中的恶臭及口臭，还可以中和偏食脂肪引起的酸性中毒。3．杀菌作用：茶中的单宁有杀菌效力，根据试验，霍乱菌在茶汁浓度为百分之八的茶水内，经过五、六小时后将失去活力，茶叶对治疗菌痢与肠炎均有功效。另外，茶叶还有收敛、止痛作用。三、中国名茶介绍：我国名茶种类繁多，其品质臻于上乘，主要是茶树品种，自然环境，栽培

7、管理和采植技术综合作用的结果。(一)、绿茶类：龙井：主产于杭州龙井，是中国名茶之一。龙井茶的品质特点是条素扁平，坚实挺直，外形匀齐光滑，象—片兰花瓣，芽毫隐藏稀见，叶底匀嫩成朵，肥壮而柔软，色泽嫩绿翠绿，匀和而柔润，汤色开始清澈明亮，以后渐变淡绿色，香气清新而持久，龙井以其形美、色绿、香郁、昧甘四绝而驰名国内外。碧螺春；产于江苏吴县太湖洞庭山区，是载誉中外的绿茶。乎水珠茶：产于浙江峡县，新昌、上余、余姚、奉化、东阳。齐山云雾瓜片：产于安徽云安、金寨两县，以金寨县出品较上品。凌云白毛茶；白毛茶是广西凌

8、县名贵特产。（二）、乌龙茶类：铁观音：乌龙茶类的上品，产于福建安溪县一带，品质特征是：茶条肥壮，身骨重实，茶清例涵香，滋味浓郁，入口微苦，回味甜醇，叶片边缘呈朱红色，叶片中间呈墨绿色，因此有“绿叶红镶边”的说法。它的泡饮方法与别的茶叶不同，我国广东、福建两省人民和海外侨胞讲究饮茶的人，至今仍保留了传统的钦茶方法，泡饮时先将小巧的陶瓷小壶、小盅烫热，装约占茶壶容积十分之七的茶叶，然后冲以沸水，随泡随饮，可以连泡三、四次，饮时先闻香，再品味，慢慢缀饮。苍山雪绿：产于云南西