《糖类、油脂、蛋白质、合成材料》学案.doc

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1、《糖类、油脂、蛋白质、合成材料》学案第一节糖类一．糖类概述1．概念：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能生成它们的化合物。大多数糖可用通式表示，习惯上把糖类称为。但是符合此通式的不一定是糖，不符合此通式的物质也有属于糖的。2．分类：，，。①单糖定义：。重要的代表物质的名称及化学式，。②二糖定义：。重要的代表物质的名称及化学式，。③多糖定义：。重要的代表物质的名称及化学式，。二．单糖1．葡萄糖（1）物理性质：色晶体，溶于水，甜度较小。血液中的葡萄糖叫。（2）结构简式：，官能团是，。（3）化学性质①分子中含有醛基

2、，有醛的性质。可以与H2，银氨溶液，新制备的Cu(OH)2反应。写出方程式：。②分子中含有羟基，有多元醇的性质。可以和Na，乙酸反应。写出方程式：③人体组织中氧化释放能量的热化学方程式思考：设计实验证明葡萄糖分子中官能团的种类和数目。（4）葡萄糖的用途（5）葡萄糖的制法2．果糖果糖是五羟基酮，与葡萄糖是同分异构体。白色晶体，易溶于水，有甜味。三．二糖1．蔗糖（1）分子式。（2）物理性质。（3）化学性质：分子式中无醛基，无还原性，不能发生银镜反应。可以发生水解反应。①水解反应原理：②稀硫酸的作用：。NaOH的作用：

3、。③水解产物的检验：2．麦芽糖（1）分子式。（2）物理性质。（3）化学性质：分子式中有醛基，能发生银镜反应。可以发生水解反应。水解反应方程式：四．多糖多糖一般溶于水，甜味，还原性。代表性物质为，它们都是天然有机高分子化合物。它们之间不是同分异构体。1．淀粉（1）糊化作用：（2）淀粉的检验：（3）淀粉水解反应①方程式：②产物的检验a.没有水解：b.部分水解：c.完全水解：2．纤维素（1）结构与性质：纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，由多个单糖单元构成，每个单糖单元含有个醇羟基。可以发生水解反应，酯化反应。①水解反应

4、：②与硝酸发生完全酯化反应：（2）用途：硝酸纤维（胶棉，火棉）、醋酸纤维、黏胶纤维（人造纤维、人造棉）五．食品添加剂第二节油脂一．油脂的概念油——常温下呈液态（植物油脂）油脂（属于酯类）脂肪——常温下呈固体（动物油脂）思考：酯、脂、油有何区别？。二．油脂的组成和结构：1．组成：油脂是_______________和_____________生成的酯。2．结构：。单甘油酯：，混甘油酯：。天然油脂大都是。三．油脂的物理性质：比水轻（密度：0.9g·cm-3~0.95g·cm-3）；不溶于水，易溶于有机溶剂。四．油脂的

5、化学性质：油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，许多油脂兼有烯烃和酯类的性质。（1）油脂的氢化（油脂的硬化）反应方程式：应用：这样得到的油脂叫_________通常又叫_______；工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转化为硬化油，硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。（2）油脂的水解：在酸或碱或高温水蒸气存在时，油脂可以水解①酸催化水解反应方程式：应用：。②碱催化水解反应方程式：应用：_____________________________________________皂化反应：______________

6、_______________________________________。五．肥皂和洗涤剂1．肥皂的制造思考：（1）本实验中皂化锅中加乙醇的作用：（2）如何判断皂化反应已经完全发生：（3）加NaOH以及NaCl的作用：2．去污原理：。第三节蛋白质一．氨基酸1．氨基酸的结构：氨基酸是含氮有机物，分子里都含有，两种官能团。天然氨基酸都是α—氨基酸。常见的氨基酸有：甘氨酸又叫，结构简式：丙氨酸又叫，结构简式：谷氨酸又叫，结构简式：2．化学性质（1）两性：既显酸性，又显碱性。（2）缩合反应：2H2N—CH2—COO

7、H→。其中称为，此产物为二．多肽、蛋白质1．蛋白质的组成和结构（1）蛋白质的元素组成。蛋白质是高分子化合物。（2）蛋白质分子中含有未缩合的，，所以有两性。（3）有些蛋白质易溶于水，有些难溶于水。蛋白质的溶液是胶体，酶是一种蛋白质。2．蛋白质的性质（1）两性：既能与酸反应又能与碱反应。思考：归纳既能与酸反应又能与碱反应的物质：（2）水解，在酸、碱、酶的作用下蛋白质可以发生水解，天然蛋白质水解最终产物为α—氨基酸。（3）盐析：，是可逆的过程。（4）变性：等可以使蛋白质失去生理活性。变性是不可逆的。（5）颜色反应：（6

8、）灼烧：。思考：1、如何分离提纯蛋白质？2、如何鉴别纺织品是蚕丝还是人造丝？3、A、B两种有机物，分子式都是C9H11O2N（1）A是天然蛋白质的水解产物之一，分子中不存在甲基。其结构简式为：（2）B某种分子式为C9H12的芳香族化合物的硝化产物，硝基连在苯环上且只有一种结构，其结构简式为：3．酶是一种蛋白质，其催化特点有第四节合成材料一．有机高分子化合物的基本概念1．定