糖类、油脂、蛋白质、合成材料.doc

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1、糖类、油脂、蛋白质、合成材料•知识清单一•糖类（1）糖类：糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类由碳、氢、氧三种元索组成的。糖类根据其能否水解以及水解的产物有多少可划分为单糖、二糖、多糖等。其屮单糖是指不能水解成更简单糖的糖，代表物是葡萄糖、果糖；二糖是指1摩尔该物质能水解成2摩尔单糖的糖，代表物是麦芽糖、蔗糖；多糖是指该物质能水解成许多摩尔单糖的糖，代表物是淀粉、纤维素。糖类有的可用通式Cn（H2O）m表示，但有些糖不一定符合此通式，如鼠李糖、脱氧核糖；符合此通式的也不一定是糖类，如甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。（2）糖类的物理性

2、质%1匍萄糖是白色品体，有甜味，能溶于水，存在于匍萄和其他带甜味的水果里。正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖，称为血糖。%1蔗糖是无色晶体,能溶于水,存在于不少植物体内,以甘蔗和甜菜的含量最高。%1麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。%1淀粉是无色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,一部分溶于水，一部分悬浮于水屮，形成胶状糊（糊化作用）。淀粉主要存在于植物的种子或块根里，其屮谷类含淀粉较多。%1纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般溶剂。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。（3）糖类的用途%

3、1匍萄糖用于制镜业、糖果制造业，用作营养物质等。%1麦芽糖可作甜味实物。%1淀粉是人类生活屮三大营养物质之一，同时也是一种工业原料，可用于酿洒、制醋、制葡萄糖等。④纤维索主要用于制造纤维索硝酸酯、火棉和胶棉、纤维索醋酸酯、黏胶纤维和用于造纸等。2.蔗糖和麦芽糖的比较类别蔗糖麦芽糖分了式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体，溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味结构特点分了中无醛基分子屮有醛基化学性质1•与银氮溶液、新制氢氧化铜悬浊液不反应2.在硫酸的催化作用下水解，方程式：口C口c催化剂►1•能与银氮溶液、新制氢氧化铜悬浊液反应2.在硫酸

4、的催化作用下水解，方稈式：-口c口c催化剂►J12H22011+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖C12H22U11麦芽糖2C6H12O6葡萄糖3.淀粉和纤维素的比较类别淀粉纤维素分了组成(C6H10O5)n(C6H10O5)n(n与淀粉分子式中的n是不同的值，故二者不是同分异构体)结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的天然高分了化合物。有肓链和支链结构几千个匍萄糖单元构成的天然高分子化合物，分了屮的一个结构单元含三个醇耗基。化学性质1•不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖2.在稀硫酸作用下发生水解，最终产物为匍萄糖；反应

5、方稈式：(CMoCMn+nHzO—催炉》淀粉直6已206葡萄糖,在人体内也水解成葡萄糖3.淀粉遇碘变蓝1.不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖2.在酸的作用下水解，最终产物也是葡萄糖。可以发生水解，但比淀粉水解困难(需水浴加热,用90%的H2SO4催化),反应方程式：“(C6H10O5)n+nH2O—催艮剂》纤维素nC6H12O6葡萄糖*重点知识梳理❷关于糖类水解产物的检验实验室屮，淀粉、纤维索水解水解常在无机酸(一般为稀硫酸)催化作用下发生水解，生成窗萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸,使之显碱性

6、，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。❷关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物簡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应。依据此性质可判断淀粉在水溶液屮是否发生水解和水解是否已进行完全。3.葡萄糖的分子结构和化学性质(1)葡萄糖的分子式C6H12O6,最简式CH2Oo符合该最简式的有机物还有甲醛、乙酸、甲酸中酯、乳酸、拜基乙醛等。结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO结构特点：簡萄糖分了屮含有5个醉耗基，1个醛基。(2)化学性质%1匍萄糖分子中含有一CHO,能被还原成醉，反应的化

7、学方程式为：ch2oh(choh)4cho+h2—罢fch2oh(choh)4CH2oh(BAWy)%1葡萄糖分了屮含有一CHO,故葡萄糖能发生银镜反应或与新制氢氧化铜悬浊液反应。a.银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH-2^>CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH34-2AgI+H20b.葡萄糖被新制氢氧化铜氧化的化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O4-2H2O%1簡萄糖分了屮含有醉耗基，故簡萄糖在一泄条件下能发生酯化反应，1摩尔葡萄糖最多能与5摩尔乙酸发

8、生酯化反应，生成簡萄糖五乙酸酯。%1葡萄糖迅一种重要的营养物质，它