果酒果醋的制作导学案.doc

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1、2012-2013学年第一学期高三年级——导学案班级姓名课题专题1课题1果酒和果醋的制作课型新授课预习案学习目标[A]1说明果酒和果醋制作的原理（重点）2设计制作果酒和果醋的装置,并完成果酒和果醋的制作[B]1说出制作过程中发酵条件的控制（难点）2制作出果酒和果醋,并检测实验结果预习内容µ使用说明1.要求：A层学生完成预习纲要；B层学生完成A和B层预习内容的基础上，思考导学纲要中的问题2.完成时间：15分钟[A]回忆细胞呼吸的类型和过程，阅读教材第3-4页《基础知识》,画出果酒和果醋制作的原理和条件[A]阅读第3页[资料]和第4页《操作提示》，画出果酒和果醋制作过程中的注意事项[B]整理教

2、材中内容，画出果酒和果醋制作流程，在每个步骤中标注注意事项我的疑问请你将预习中未能解决的问题和疑问写下来，等待课堂上与老师和同学探究解决探究案学习内容与过程【基础知识】果酒和果醋制作的原理µ讨论：阅读教材第2-3页内容，总结酵母菌和醋酸菌的特点(一)酵母菌生物类群：________________________（真核/原核）代谢类型：_______________________繁殖：酵母菌在环境适宜时进行生殖，环境不适宜时产生进入休眠状态。果酒发酵时菌种来源：________________________________果酒发酵条件：温度：________；氧气条件：________

3、___；时间pH:酸性环境果酒发酵反应式：有氧条件_________________________________________________无氧条件(二)醋酸菌生物类群：________________________（真核/原核）代谢类型：_______________________果醋发酵原理：氧气、糖源充足时：____________________________糖源缺乏时：__________________________________果醋发酵反应式：①氧气、糖源充足时___________________________________________②缺少糖源时

4、果醋发酵条件：温度：___________；氧气条件：_______________；时间pH：酸性环境实验过程挑选葡萄：选择_________的葡萄↓目的：____________冲洗注意：__________________________________________________________↓__________________________________________________________榨汁：榨汁机要____________________________充气口作用：______________排气口作用：_______________排气管长而弯曲的目

5、的：出料口作用：_______________发酵装置1：酒精发酵发酵装置2：每隔12h将，目的是：制醋时盖上一层纱布的原因是：注意：果汁入罐后，留有_____空间，封闭充气口。控制温度在_________，并通过________及时监测醋酸发酵：继续发酵，控制温度在_____________，并注意适时_________________结果分析及评价(一)检测酒精:先在试管中加入__________，再滴入______________，振荡混匀，最后滴加常温下______________，观察颜色变化：_______________________(二)检测醋酸：____________

6、__________________________________________________µ思考：阅读教材第4页内容，总结果酒和果醋制作过程中的注意事项,并讨论下列问题1.对葡萄冲洗的目的是什么?是不是冲洗次数越多越好?用洗洁精冲洗可不可以?2012-2013学年第一学期高三年级——导学案班级姓名2.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?3.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?4.榨汁后,装入发酵瓶中进行酒精发酵,装瓶时注意什么问题?目的是什么?5.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？6.制葡萄醋时，为什么要适时通过

7、充气孔充气？7.在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。其目的是什么？酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？【课后练习】（）1、在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌ABCD（）2、在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是()3、关于酵母菌的叙述，正确的是A．酵母菌