果酒和果醋的制作导学案.doc

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1、《果酒和果醋的制作》导学案〖学习要求〗 说明果酒和果醋的制作原理；设计制作果酒和果醋的装置；学会果酒和果醋的制作过程和方法 【预习指导】在课前时间通过阅读教材、同学交流和讨论，完成下列问题，并初步巩固。一、基础知识：阅读教材“果酒制作的原理”，分析回答下列问题。 1．（记忆）果酒制作原理 （1）利用的微生物是，其异化作用类型是型，其反应式可以表示为：①有氧条件： ②无氧条件： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有 ①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。 ②酒精发酵过程中，要保持环境。 【思考1】在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。其目的是什

2、么？  【思考2】酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？  （3）葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的进入到发酵液中。 （4）酵母菌在环境适宜时进行生殖，环境不适宜时产生进入休眠状态。 2．（记忆）果醋制作原理：阅读教材“果醋制作的原理”，分析回答下列问题。 （1）利用的微生物是，其异化作用类型是。在和都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。 醋酸发酵反应式：   （2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。另外醋酸发酵的环境因素还有和。 【思考3】醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜

3、”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖。 二、实验设计：阅读教材“实验设计”，回答下列问题。 1．（学会）实验流程：填写下列实验流程图解      2．（理解）设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答 （1）在酒精发酵过程中每隔一段时间拧松瓶盖或打开排气口，其原因是在发酵过程中产生，防止瓶内气压过引起爆裂。 （2）在醋酸发酵过程中，要持续向发酵液中补充。 （3）在图1－4b装置中，充气口的作用是在醋酸发酵中；排气口的作用是在发酵中；出料口的作用是便于；排气口胶管长而弯曲的作用是。 三、（学会）发酵操作：阅读教材“发酵操作”，分析回答下列问题。 1．材料选择和处

4、理：选择新鲜优质的葡萄，依次进行、和。 【思考1】先冲洗后去枝梗的目的是。 2．防止发酵液被污染：对、等器械进行消毒并使发酵装置处于状态。 3．发酵过程的控制：发酵液装瓶后保持的剩余空间。酒精发酵时温度控制在范围内，发酵时间在天左右。醋酸发酵时温度控制在℃范围内，发酵时间在天左右，并保持不断。 【思考2】在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？  四、（理解）结果分析与评价：阅读教材“结果分析与评价”，分析回答下列问题。 1．实验现象：填写表格 发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道酒味酸味气泡和泡沫产生气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色

5、菌膜 2．检验：在性条件下与酒精反应呈色。 【思考】影响发酵质量的因素还有什么？优良菌种等。 五、观看视频：观看“果酒和果醋的制作”视频，理解并学会相应的技术和方法。 〖课后学习〗 1．尝试制作果酒和果醋。 2．基础训练册：将基础知识整理到作业本上；完成该节训练题。