华师在线2014下半年食品营养学作业答案

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1、1．第1题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 2．第2题与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 3．第3题下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 4．第4题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。A.维生素AB.维生素B1C.维生

2、素CD.维生素D您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 5．第5题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 6．第6题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 7．第7题水溶性维生素摄入过多时(？？？？)。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒？D.通过胆汁缓慢排出体外您的答案：B题

3、目分数：3.0此题得分：3.0 8．第8题烹饪过程中上浆可减少（）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 9．第11题以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 10．第12题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0 11．第13题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.

4、含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 12．第14题供给机体能量最迅速经济的来源是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 13．第15题常用成年人标准体重的计算方法为（）。A.标准体重（kg）=身高（cm）—90B.标准体重（kg）=身高（cm）—95C.标准体重（kg）=身高（cm）—105D.标准体重（kg）=身高（cm）—100您的答案

5、：C题目分数：3.0此题得分：3.0 14．第16题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃()克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.150您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0 15．第17题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 16．第18题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0

6、 17．第21题蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 18．第22题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 19．第23题具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒B.钙C.铁D.碘您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 20．第24题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。A.维生素AB.维生素DC.维生素

7、CD.核黄素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 21．第25题（）缺乏可引起坏血病。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.尼克酸您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 22．第26题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.磷D.钠您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 23．第27题UL是（）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 24．第28题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠您的答案

8、：B题目分数：3.0此题得分：3.0 25．第29题以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 26．第9题毒蕈中毒的症状有（）A.胃肠炎型B.败血症型C.神经精神型D.溶血型E.肝肾损害型您的答案：A,C,D,E题目分数：5.0此题得分：5.0 27．