2014年华师远程食品营养学作业答案

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1、作  业1．第1题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(   )A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 2．第2题下列属于双糖的是()。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 3．第3题蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 4．第4题与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素您的答案：B题目分数：3.0

2、此题得分：3.0 5．第5题以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 6．第6题下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 7．第7题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0 8．第8题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米

3、中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 9．第9题以下含维生素C最丰富的水果是（　　　）A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 10．第10题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（　　　）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 11．第11题用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？）A.碳B.氢C.氧D.氮您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0 12．第12题UL

4、是（）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 13．第13题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 14．第16题以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 15．第17题以下不属于成碱性食品的是（）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 16．第18题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是

5、(？？？？)。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0 17．第19题供给机体能量最浪费的来源是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 18．第20题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 19．第21题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 

6、20．第22题()不属于无机盐。A.锌B.钙C.硒D.氮您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0 21．第23题（）缺乏可引起坏血病。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.尼克酸您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 22．第24题（）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 23．第25题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 24．第26题婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。A.1∶1B.

7、1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0 25．第27题烹饪过程中上浆可减少（）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 26．第14题下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸您的答案：A,D,E题目分数：5.0此题得分：5.0 27．第15题（）不利于钙的消化与吸收。A.草酸B.植酸C.乳糖D.脂肪酸E.维生素D您的答案：A,B,D题目分数：5.0此题得分：5.0 28．第28

8、题维生素A缺乏可导致（）。A.夜盲症B.青光眼C.角膜软化D.干眼病E.毛囊角化您的答案：A,D,E题目分数：5.0此题得分：5.0 29．第29题以下属于霉菌毒素的是（）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素您的答案：A,B,C,D题目分数：5.0此题得分：5.0 3