食品工艺学课程教学质量自评报告

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1、食品学院课程教学质量自评报告二〇一三年十一月《食品工艺学》课程《食品工艺学》是食品学院食品科学与工程、食品质量与安全、中英食品质量与安全等专业的主干课程，自课程开设以来，经过了十几年的努力，课程结构及内容体系逐渐完善，形成了较为先进的授课方法和教学手段。 本课程是在食品科学与工程、食品质量与安全专业课《果蔬加工工艺学》、《粮油食品工艺学》基础上进行了综合。由于食品工艺学是一门新课程，很多年来没有全国统编教材，我们选用的教材主要以乔旭光教授主编的《果蔬加工工艺学》、《果蔬实用加工技术》以及董海洲教授主编的《粮油食品加工学》为主。授课采用多媒

2、体教学，现代化的教学手段不仅使信息容量大幅度增加，而且可以容纳大量的图片信息，可以让学生更直观的学习食品加工设备及工艺流程，从而产生良好的教学效果。发展到现在，食品工艺学已具有相对完善的课程结构，包涵课程内容、课程任务、课程地位、教学大纲、实验指导、授课教案、习题练习、课件制作、教学录像和加工工艺录像等，满足现代大学生的培养要求。1师资队伍1.1教师队伍数量、结构一、职称结构课程组重视教师队伍建设，目前有任课教师9人，其中教授1人、副教授2人、讲师4人、实验师2人，7名任课教师分别负责3个专业课堂讲授和实验指导，2名实验师主要负责该课程的

3、实验实训准备工作，能够满足3个专业的教学要求。二、年龄结构目前9名授课教师，50岁以上1人， 40-50岁3人，30-40岁5人；其中45岁以下占70%。 以中青年为主。课程组梯队建设较合理，形成了相互带动促进的团队和氛围。三、学缘结构目前4名授课教师具有博士学位，占44.4%；在读博士3人，占33.3%；硕士1人、学士1人，占22.3%。学历层次高。所有任课老师其本科、硕士和博士专业都为农产品加工与贮藏工程和食品科学与工程专业，分别来自于中国农业大学、山东农业大学、西南大学、河南工业大学等国内知名大学，因此课程组学缘结构较合理。1.2教

4、师队伍教学科研水平实施“青蓝工程”，签订拜师协议，为每位青年教师安排一名“师傅”，充分发挥传、帮、带的作用。“师傅”和“徒弟”要互相听课，不断切磋交流。“师傅”要指导“徒弟”进行课堂教学改革；要与“徒弟”共同研究教材、研究学生、研究典型工作流程等。期末举行说课比赛、优质课评比等。评比结果与“师傅”挂钩。长期以来，课题组重视教研水平和科研水平的提高。课程组主持国家级课题10多项，省部级课题20余项，发表高水平科研论文100多篇，其中SCI20多篇。主编和参编教材10部；获得山东省科技进步二等奖1项、三等奖4项；授权专利15项。从本课程师资队

5、伍整体可以看出，师资队伍素质水平较高，能够满足教学要求，但学缘结构不尽合理，随着学生人数的增加，为更好满足教学质量提高的需要，需要增加教师1-2名，特别是高层次教师的引进。2教学条件2.1课程教学大纲的制定与实施根据食品工艺学作为3个专业的专业必修课的课程属性，长期以来，课程组重视课程教学大纲的调整修订，紧跟食品学科的研究进展和三个专业的专业发展趋势，分别制定了03、07、10版课程教学大纲，并根据三个专业的特点，要求教师授课过程灵活调整执行。2.2教材与教学资料的选用在教学过程中，始终坚持采用最新出版的高水平教材。目前使用的是2012年

6、全国普通高等教育十二五规划教材——孟宪军、乔旭光主编的《果蔬加工工艺学》（北京：中国轻工业出版社）和2008年全国高等农林院校十一五规划教材——李新华、董海洲主编的《粮油加工学》（北京：中国农业出版社，2002）。参考了乔旭光教授主编的《果品实用加工技术》（北京：金盾出版社，2001）和董海洲教授主编的《焙烤食品工艺学》（北京：中国轻工业出版社，2008），所选用教材内容齐全、讲解深入透彻，适合于专业学生学习，为食品工艺学的教学提供了良好的教材参考。根据教学需要，本学科组编写了《食品工艺学实验》教材1部，详细列出了实验的目的、配方、原理、

7、流程、操作要点和思考的问题。开设了设计性、综合性实验，包括产品开发和品质分析，以及检测方法的改善，通过这些实验与实践教学的开展，使学生加深了对食品加工学基本理论知识的系统理解，增强了其提出问题、分析问题和解决问题的能力，取得了良好的效果。 食品工艺学是食品科学中发展较迅速的领域，为使教学内容充分体现学科发展动态，在选用全国面向二十一世纪课程教材《果蔬加工工艺学》和《粮油加工学》的同时，根据实际，及时补充一批系列配套教材和参考书。2.３实践条件我校食品工艺室具有一流的实验设备，成为国内外很多高校食品科学与工程学院食品工艺室建设的样板，很多高

8、校都来我们这里参观学习过。先进的实验条件完全可以满足实践要求。以工艺实验室和分析实验室为依托，充分利用现有仪器设备，实行教学、科研和学生创新培养有机结合，建立学生第二课堂，同时加大对课程实验室