高中生物：24果汁中的果胶和果胶酶(单元测试题)浙科版选修.docx

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1、实验4果汁中的果胶和果胶酶【基础夯实】1.关于果胶酶说法正确的是（）A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B.果胶酶催化作用不受温度的影响C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2.与果胶酶本质不相同的物质是（）A.抗体B.胰岛素C.载体D.性激素3.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的（）A.多样性B.高效性C.专一性D.受温度影响4.下列说法不正确的是（）A.虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来

2、确定最适值的思想方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题5.在果汁生产工业中主要应用的酶包括（）A.淀粉酶、果胶酶B.脂肪酶、淀粉酶C.果胶酶、纤维素酶D.蛋白酶、纤维素酶6．下列不是影响果汁产量的是（）A．pHB．温度C．酶的数量D．苹果的能用量【能力提高】7.果胶酶对澄清果汁得率影响的实验叙述错误的是（）A.遵循单一变量原则B.分清实验组和对照组C.温度变化的设置是随意的D.

3、pH变化的梯度应该一致8.下列说法不正确的是（）A．酸碱度和温度是通过影响酶的活性来影响果汁产量的B．酶的数量越多，果汁产量越多C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量9.啤酒等放久后会产生蛋白质沉淀而使其混浊，加入少量萝卜蛋白酶可以分解蛋白质，防止混浊，加入其他酶则无济于事，这可作为验证什么的实例（）A.酶的催化作用受环境的影响B.酶的化学成分主要是蛋白质C.酶的催化作用具有高效性D.酶的催化作用具有专一性10.果胶酶对澄清果汁得率影响的实验中，所加明胶、活性碳等物质的

4、作用叙述不正确的是（）A.和果胶发生反应B.吸附C.沉淀D.过滤11．果胶酶常在0-4℃下保存。其原因是（）Ａ．此温度条件下，酶的活性最高。Ｂ．此温度条件下，酶变性失活。Ｃ．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活。用心爱心专心Ｄ.自然条件下，果胶酶常在0-4℃下发生催化作用。【综合探究】12.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：⑴果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在100C水浴中恒温处理10分钟（如图A）⑵将步骤（1）处理后的果胶酶和苹果

5、泥混合，再次在100C水浴中恒温处理10分钟（如图B）⑶将步骤(2)处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。⑷在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/0C1020304050607080出汁量/m813152515121110根据上述实验，请分析回答下列问题：（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_____的水解。（2）实验结果表明，当温度为______oC时果汁量最多，此时果胶酶的活性______。当温度再升高时，果汁量降低，说明__________

6、_______________。（3）实验步骤（1）的目的是_________________________。【高考真题】参考答案:1．C2．D3．C4．C5．C6．C7．C8．B9．D10．A11.C12.⑴果胶⑵40最高温度升高，酶的活性降低了⑶保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。用心爱心专心