2.4果汁中的果胶和果胶酶 课时训练(浙科版选修1)

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1、第二部分酶的应用第4课时　果汁中的果胶和果胶酶基础达标知识点一　果胶与果胶酶1．下列关于果胶酶的说法，正确的是(　　)A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是RNA2．下列关于果胶的叙述不正确的是(　　)A．果胶是植物细胞壁的主要成分B．果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成C．果胶不溶于水，但能溶于酒精D．果胶对果汁的澄清度会产生影响3．在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列

2、哪种物质适于除去细胞壁(　　)A．蛋白酶B．盐酸C．果胶酶D．淀粉酶4．下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是(　　)A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸知识点二　检测果胶酶活性的实验5．在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是(　　)A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水B．将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理C．不同温度梯度之间可相互对照D．

3、温度过高时，果胶酶会变性失活6．在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是(　　)A．自变量是不同的pH梯度B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHD．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活7．在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是(　　)A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B．底物浓度一定时，随酶用量的增大滤出的果汁增多C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下D．反应液的pH必须相同8．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地

4、催化反应，应采取的措施是(　　)A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物能力提升9．下表是某同学探究温度对果胶酶活性的实验结果。该结果不能说明(　　)温度/℃102030405060果汁量/mL234565A.温度影响果胶酶的活性B．40℃与60℃时酶的活性相等C．50℃是该酶的最适温度D．若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将逐渐增强10．果胶酶是一种生物催化剂，很多因素都会影响该酶的活性，下列叙述中正确的是(　　)A．本实验中沸水浴或酒精灯加热会使果胶酶

5、失去活性,但温度下降后，其活性能再恢复B．实验中间歇搅拌20～30min的目的就是为了让果胶酶与果胶充分接触，增加生成物的量C．实验最后滴加乙醇所依据的原理是：果胶不溶于酒精D．实验中选用黑曲霉提取液的原因是：果胶酶只有在生物体内才能发挥催化作用11．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为(　　)A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、酶用量12．下列有关酶的叙述，正确的是(　　)A．高温和低温均能破

6、坏酶的结构使其失去活性B．酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质C．果胶酶能使榨取果汁变得比较容易D．细胞质中没有作用于DNA的解旋酶13．我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：(1)实验方法：按如图所示的顺序进行操作。(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图所示：①图中自变量是温度，除此之外还可用_

7、_________来表示。A．酶的浓度B．苹果泥的量C．水的加入量D．pH②图中的纵坐标还可用________________来表示。③实验小组改变了实验条件后重复做以上实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是：___________________________________________________________________________________________________________________。④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将

8、两者分装在不同试管中，恒温的目的是________________________________________________________________________。14．请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。实验一：探究果胶酶在果汁生产中的作用实验方法及步骤：(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入