高中生物 实验4果汁中的果胶和果胶酶辅导教案 浙科版

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1、辅导教案导学诱思一、果胶1．果胶是植物________的主要成分。2．果胶的组成：它由________和________组成。3．在________的果实中果胶含量最多。4．果胶的作用：能将________，去掉果胶，就会使植物组织变得________。由于________的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。5．果胶的特性：不溶于________，这是________的一种简易方法。答案：1.细胞壁2．半乳糖醛酸　半乳糖醛酸甲酯3．山楂(山里红)4．植物细胞粘合在一起　松散　果胶5．乙醇　鉴别果胶二、果胶酶1．果胶酶的化学本质是：________。2．作用：果胶酶和________酶可____

2、____。3．可用于生产果胶酶的微生物有：________、________等。4．果胶的结构式：　答案：1.蛋白质2．果胶甲酯　水解果胶3．黑曲霉　苹果青霉三、检测果胶酶活性的实验1．实验设备：匀浆机、小刀、100mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液器、量筒。2．实验材料：________或________，每组10g；________提取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。3．实验目的：(1)探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的________，也是检测果胶酶的活性。(2)了解果胶酶对________的作用和收集果胶酶的应用材料。4．实验步骤、结果、结论：(1)利用果胶酶制作果汁的实验步骤：第1步

3、制备水果匀浆(可由教师协助)用小刀除去苹果或山楂果实中________的部分，切成块后，放入匀浆机中，再加入少量水制成匀浆第2步设置对照实验取两个100mL的烧杯，编号为A、BA烧杯B烧杯各加入5g匀浆设置变量加入10mL____或________加入10mL________间歇搅拌20～30min实验现象：比较2组果汁的澄清度高低________________实验结论__________________(2)探究利用果胶酶制作果汁的最佳条件实验步骤：紧接上面的第2步：第3步取4支试管，编号1～4将A烧杯中的混合物放入1号和2号试管中，每管放入4mL将B烧杯中的混合物放入3号和4号试管中，每

4、管放入4mLA组1号A组2号B组3号B组4号所加的量4mL4mL4mL4mL所含的物质黑曲霉的提取液或果胶酶溶液黑曲霉的提取液或果胶酶溶液水水所做的处理放在沸水浴或酒精灯上加热不加热放在沸水浴或酒精灯上加热不加热第4步向每支试管中各加入95%的乙醇4mL实验现象：沉淀物情况________________________________实验结论________(3)本实验中存在____个对照组，分别是________。答案：2.山楂　苹果　黑曲霉3．(1)最佳条件　(2)果汁形成4．(1)带种子　黑曲霉的提取液　果胶酶溶液　水　澄清度高　澄清度低　果胶酶能水解果胶，提高果汁的澄清度　(2)沉淀

5、物较少　沉淀物最少　沉淀物最多　沉淀物较多　高温破坏果胶酶的活性，不利于制作果汁　(3)5　A与B、A1与A2、B1与B2、A1与B1、A2与B2核心解读HEXINJIEDU1．酶的概念、化学本质及其特点是什么？酶是活细胞产生的，具有催化作用的一类有机物，大多数为蛋白质，少数为RNA。酶作为生物催化剂，它可以降低生化反应的活化能，使各类生化反应能在常温、常压下进行，且具有高效性、专一性，但是温度、pH等都会影响其活性。2．果胶酶的组成及特点有哪些？果胶酶不是一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，它又由果胶多聚半乳糖醛酸酶、原果胶酶、果胶甲酯水解酶等组成。这类酶能将果胶水解生成半乳糖醛酸。果胶酶的

6、化学本质是蛋白质，能被蛋白酶水解掉；果胶酶具有酶的通性：只改变反应速度，不改变反应的平衡点。3．为什么果胶酶能在果汁加工中提高果汁的澄清度？果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，是一种高分子化合物，不溶于水。果胶是细胞间的黏连成分，也是果汁中的成分。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使细胞离析，增加固形物的分散度，使榨取果汁变得容易；此外果胶被果胶酶水解后生成的半乳糖醛酸，能溶解于水中，也使浑浊的果汁变得澄清，还能提高出汁率。最后，还能降低水果匀浆悬液的黏度，有利于过滤掉不溶物，为果汁的进一步过滤澄清提供了更好的条件。4．

7、什么是酶的活性？哪些因素会影响酶活性？如何影响果胶酶呢？(1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力。(2)酶催化能力高低的衡量标准在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。(3)影响酶活性的因素①温度A．温度对酶的影响在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶的