学生食堂饮食卫生制度.doc

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1、饮食卫生制度1．从业人员持有效健康培训合格证上岗，操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。2．加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。3．接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。餐具必须清洗干净并消毒保洁。4．厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。5．熟食品应烧熟煮透。当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。6．学生洗碗，食堂洗餐具一律用活水。7．食堂每天的剩菜剩饭及剩余食品，要冷藏保管；没有冷藏保管的过夜现菜，不准使用。8．值日员每天对食堂卫生检查1-2次，对违反制

2、度的窗口，采用扣分制进行处罚，并在当月工资中扣除处罚金。9．食堂工作人员下班后，仓库保管员要认真检查，逐一落锁，严防坏人破坏。