云南省红河州泸西县一中2019-2020学年高二生物下学期期中试题【含解析】.doc

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1、云南省红河州泸西县一中2019-2020学年高二生物下学期期中试题（含解析）一、选择题：1.下列关于果酒制作的叙述，不正确的是（）A.家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B.选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染C.葡萄汁装入发酵瓶时，要装满，目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精D.18～25℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵【答案】C【解析】【分析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净

2、，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。【详解】A、葡萄皮表面附着有酵母菌，所以家庭自制葡萄酒，所用的菌种是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌，A正确；B、选择新鲜的葡萄，为了防止葡萄汁流失及污染，应在榨汁前先冲洗葡萄再除去枝梗，B正确；C、葡

3、萄汁装入发酵瓶时，应保留约1/3的空间，C错误；D、20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时温度一般控制在18°C～25℃，D正确。故选C。2.苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，其制作的流程为：挑选苹果、冲洗、榨汁→酒精发酵→醋酸发酵。下列相关叙述，不正确的是（）A.苹果醋生产的第一阶段在酵母菌细胞的线粒体中进行B.苹果醋生产的第二阶段需要在有氧条件下才能完成C.在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同D.醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动【答案】A【解析】【分析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜

4、的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行，及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。苹果醋由苹果汁经“两次发酵”而成，第一次发酵指酒精发酵，即酵母菌无氧呼吸产生酒精，第二次发酵指醋酸

5、发酵，即醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】A、苹果醋生产的第一阶段在酵母菌细胞的细胞质基质中进行，A错误；B、苹果醋生产的第二阶段需要在有氧条件下才能完成，B正确；C、据分析可知，在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，C正确；D、醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，D正确。故选A。【点睛】本题以苹果醋制作为载体，考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力。3.如图所示为制作果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述，

6、正确的是（）A.b为通气口，用于向装置内通气B.a为排气口，用于排出CO2C.b长而弯曲，其目的是防止空气中微生物的污染D.该装置没有任何缺陷，制果酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气【答案】C【解析】【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】A、b为排气口，排出瓶内产生的气体，A错误；B、a为进气口，做果醋时打开进气口，B错误；C、b长而弯曲，其目的是防止空气中微生物的污染，C正确；D、

7、该实验装置中，b管不能在液面以下，D错误。故选C。【点睛】本题结合实验装置图，考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项。4.腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。下列相关叙述，不正确的是（）A.多种微生物参与了该发酵过程B.微生物发酵前需加盐腌制，加盐还可以抑制微生物生长C.毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸D.加盐腌制后可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤【答案】B【解析】【分析】多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母