论西餐在服务中存在的问题及对策分析.doc

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1、论商务酒店西餐在服务中存在的问题及对策分析摘要在商务酒店中，很多时候接待的是外国客人，尤其是西方发达国家的客人。他们在就餐时非常注重饮食文化，而我们国家的服务人员大多缺少西餐饮食的知识，在西餐服务中存在不少的问题，这严重影响着中高端商务酒店的对外形象，与中高端商务酒店的高贵身份定位严重不符。要改变这一现状，我们必须提高员工的服务意识，让他们认识到顾客的重要性，同时提高他们的文化修养，尤其是加强西方文化素质的培养。同时还要使员工具有竞争的意识，并且要有高超的技能。本文的论述主要分三大部分：一是西餐服务的水平分析，主要是西餐服务的重要

2、性；二是西餐服务中存在的主要问题，主要讨论中高端酒店西餐服务存在的问题；三是西餐服务中常见问题的解决对策，主要论述解决西餐服务存在问题的方法。最后给本文做一结论。关键词：西餐服务；问题；素质；解决前言随着中国改革开放的继续发展，以及加入世贸组织等，推动了我国经济的快速发展，中国更加融入国际社会，同时我国的国际地位也有空前的提升。与此同时，我国与国际间的交流也越来越频繁，中西方的文化交流和碰撞也越来越多。尤其是在中高端的商务酒店，接待外宾的规格都相当的高，如果此时不熟悉、或者不能尊重对方的生活习惯，往往会有损国人的形象。事实上，在商

3、务酒店的西餐服务中，还是存在不少的问题，这些问题涉及到餐前、餐中、餐后的方方面面。作为中高端的商务酒店，西餐服务中这些问题必须要解决好，这样才能树立好的品牌和口碑，提升我国对外服务的良好形象。一、西餐服务的水平分析西餐主要是指西方国家的餐饮，这是我们对其他国家尤其是西方发达国家餐饮的统称。其实，严格来讲，西方这些国家之间的餐饮仍旧存在很大的差异，意式、法式、美式等餐饮文化也有区别，只是他们之间的差异相对较小，中式与整个西式餐饮之间的差异却是十分明显。由于近些年国家地位的提升，对外的商务和旅游交流等明显加快，中高端的商务酒店也遍地开

4、花，使得对外酒店数量迅速增多，规模不断扩大。但涉外酒店的服务基本都是由国内的工作人员来提供，他们服务中仍旧保留着很多中餐服务的影子，因此与之相适应的服务，尤其是西餐厅的就餐服务的水平还远未达到中高端服务的要求。二、西餐服务中存在的主要问题由于中西文化的差异，同样的就餐会有很大的不同，这些不同不单单是交流沟通的困难，更多是体现在不同民族之间就餐文化的差异。这些差异在就餐前、就餐中和就餐后都有明显的不同，我们必须熟悉这些文化，才不至于闹出笑话，甚至有损国家的整体形象。1.就餐前出现的问题就餐前的主要工作是：门口迎宾、带领顾客到位子就坐

5、、点菜。当然，这三个方面也经常会出现一些问题，迎宾时经常让就餐人员出丑。中西方就餐时都会有迎宾，只是中式迎宾中出现的“欢迎光临”的口号容易说出口，到西式时，由于工作人员文化水平有限，很多迎宾人员较少用英语、法语等主动与顾客交流，仍旧用中文与之打交道，这样会让不会汉语的顾客很是尴尬。同时，由于西方人与汉族人有着明显的区别，在长相、穿着打扮等有明显的特征，当这样一些顾客前来就餐时，经常会有很多的迎宾人员对其上下打量、交头接耳，甚至几个迎宾一起窃笑的，这种情况的出现会严重伤害就餐人员的自尊，在未就餐前就遭受这样的嘲笑，顾客的心情也就可想

6、而知。作为中高端酒店，接待的顾客很多都是有“身份”的人，这样下一次顾客会很不情愿再来此就餐，长期以往，酒店的发展就会受到严重的影响。当然，领顾客到位子也经常出现一些问题。中国很多酒店在就餐时相对较忙，服务人员工作时可能就会直接告诉顾客到哪个房间、几号桌等，这在中国人看来是非常正常的，但在西方人的眼中，除了自助餐外，客人一般是会等待服务员直接领到位子上去的。很多的服务员由于不懂这一细节，经常造成大批的顾客在前台站着等待，作为一个中高档的商务酒店，这是绝对不应该的。点菜是就餐前最重要的一个环节。由于西餐的餐饮方式和中式不同，点菜也有明

7、显的差异。中式的点菜一般是由主人一个人为主，顺便问一下每个人的喜好，基本一桌一个菜单即可，但在西餐中，点菜一般是一人一菜，非常分散，再加上有的点菜较慢，会耽误时间。由于工作人员疏忽，准备的菜单较少，很容易因点菜而浪费顾客的时间，从而影响就餐的心情。2.就餐中存在的问题在就餐过程中，中餐和西餐有明显的区别。由于中餐上菜喜欢做好一道上一道，服务员比较忙碌，中餐更需要把握好上菜的时机，比如上菜既不能太快，否则会造成酒还未喝好菜已经吃光的尴尬，若上菜太慢，则造成酒席即将结束，而菜还没来得及吃的浪费现象。中式上菜遵循的原则一般是把重要的、新

8、上的菜放在主要客人旁边，然后按顺时针方向转桌子，以显示尊重。而西餐则不同，西餐一般讲究上菜一道道上，但又不能出现堆积现象。在高档商务酒店的西式餐厅，由于服务员仍旧习惯于中式就餐的服务习惯，常常造成就餐人士的尴尬，上菜时一窝蜂，客人面前盘子堆积成山，