TNTRPTA0043-2020胡萝卜热风干制技术规程.docx

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1、ICS67.080.20X26团体标准T/NTRPTA0043—2020胡萝卜热风干制技术规程Technicalregulationforhotairdryingofcarrot2020-12-28发布2020-12-28实施南通市农村专业技术协会发布T/NTRPTA0043—2020前言本文件按GB/T1.1-2020给出的规则编写。本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。本文件由南通市农村专业技术协会归口。本文件由兴化市联富食品有限公司、江苏省农业科学院农产品加工研究所、国家蔬菜加工技术研发专业分中心（江苏省

2、农业科学院）、江苏省农产品加工工程技术研究中心、江苏省脱水果蔬产业技术创新战略联盟起草。本文件主要起草人：刘庆峥、刘春泉、李大婧、肖亚冬、张钟元、魏秋羽、宋江峰、聂梅梅、陈洪虎。4T/NTRPTA0043—2020胡萝卜热风干制技术规程1范围本文件规定了胡萝卜热风干制生产的原料要求、生产环境、生产过程、包装标识、金属检测、贮存和记录。本文件适用于以新鲜胡萝卜为原料，经清洗、修整、磨皮、切分、漂烫、冷却、甩水、糖渍、热风干燥等工序生产胡萝卜干制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的

3、条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20880食用葡萄糖GB/T21302包装用复合膜、袋通则GB25595食品安

4、全国家标准乳糖3原料要求胡萝卜色泽和形态特征基本一致，表皮完整光滑，无腐烂、发霉、畸形、异味、开裂、灼烧、冻害、病虫害和杂质。其他应符合GB2762和GB2763的规定。4生产环境4.1厂房与车间厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作。应符合GB14881中第4章的规定。4.2设施与设备生产设备主要是前处理和热风干燥设备。应符合GB14881中第5章的规定。4.3卫生要求建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理，做好虫害控制和废物处置工作。应符合GB14881中第6章

5、的规定。5生产过程5.1清洗、修整4T/NTRPTA0043—2020将胡萝卜倒入不锈钢气泡清洗机中清洗，除去表面异物，料液比1:1～1:2、清洗机传送带速率3m/min～5m/min、气泡强度20m3/h～25m3/h。清洗完成后人工切去叶蒂和根须。不锈钢清洗机应符合GB4806.9的规定，清洗用水应符合GB5749的规定。1.1磨皮、切分修整后的胡萝卜倒入磨皮机磨皮并人工修理，磨皮完成后机械切割成型，其中丁大小为10mm×10mm×3mm的立方体、圆片厚度为3mm～5mm的圆形、丝大小为20mm×3mm×3mm的长

6、方形）。1.2漂烫、冷却、甩水将切割好的胡萝卜通过输送带置于连续式的漂烫机中，漂烫温度98℃～105℃，漂烫时间2.5min～3.0min；漂烫过的胡萝卜经流动水冷却至室温。冷却后的胡萝卜通过输送带送入自动甩水机中甩水。1.3糖渍甩水后的胡萝卜添加6%～15%的葡萄糖（或葡萄糖和乳糖的混合糖液），经充分搅拌混匀后浸渍15min～30min。葡萄糖应符合GB/T20880的要求，乳糖应符合GB25595的要求。1.4热风干燥胡萝卜糖渍处理完成后立即分阶段进行热风干燥。5.5.1第一阶段干燥此阶段为自动翻转连续式温度递减干

7、燥，高温区温度120℃～105℃、时间0.5h，中温区温度105℃～95℃、时间0.5h，低温区温度95℃～80℃、时间0.5h。干燥后的胡萝卜丁/片/丝需过振动筛分级。5.5.2第二阶段干燥将分级后的胡萝卜丁/片/丝按级进行箱式人工翻动干燥。调节烘制温度95℃～75℃，干燥时间1.3h～1.8h，至水分含量6%～8%。1.5挑拣干燥后的胡萝卜制品（片、丁、丝）应进行人工挑选，剔除色泽差、大小不一的片（丁、丝）以及杂物。2包装、标识2.1内包装干燥后的胡萝卜制品应以20公斤净含量进行包装。内包装材料选用透气性低、食品级

8、包装袋，应符合GB9683和GB/T21302的规定。2.2外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。2.3标识4T/NTRPTA0043—2020内包装标识应包括食品名称、规格等级、净含量和生产日期。外包装标识应包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、质量等级和食品生产许可证编号。1金属检测1.1预备检测