餐饮部保洁部工作内容及标准.doc

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1、餐饮部保洁部工作内容及标准序号保洁质量达标的根本条件保洁质量达标的事项保洁质量达标的具体事项标准计效标准1保洁员个人形象达标工装工装干净、整齐，无破损，无摺皱；头发头发整齐，前不盖眉，侧不盖耳，头发统一盘起，戴黑色头花；面部男保洁员不留胡须，面部干净；精气神上班时，精神饱满，精气神好；坐立行走坐立行走符合企业要求；2保洁员卫生打扫的速度和质量达标卫生打扫方法熟练掌握卫生工具的使用方法和卫生打扫的方法；熟知卫生标准熟知各个卫生项目的卫生质量标准，使卫生质量符合企业标准；物品摆放公共区域物品摆放做到定点摆放，放置整齐，艺术美观

2、，完好无损。按时完成卫生每天上午10：00以前，下午17：00以前卫生打扫必须结束，达到迎客状态；3保洁员整体的保洁质量达标餐前保洁卫生打扫结束，对负责的卫生区域，积极进行巡台保洁，确保卫生质量；餐前检查每次餐前卫生必须要对卫生进行复查，不达标的问题及时处理；餐中巡台餐中时对自己负责的卫生区域出现的卫生问题，及时发现，及时处理；4保洁员餐中协助质量达标协助送餐具主动服务员协助送餐具协助打开水主动服务员协助打开水协助拿酒水主动服务员协助拿酒水协助送单入厨主动服务员协助送单入厨协助加撤桌主动服务员协助加撤桌协助翻台主动服务员协

3、助翻台5保洁员的餐具清洗质量达标清洗速度严格的按照餐具清洗的流程，动作迅速的清洗餐具，清洗时间符合企业标准；清洗质量清洗的餐具质量符合企业的餐具卫生标准，没有不达标现象；及时送还餐具清洗结束，及时的送到相应包房；6保洁员服务用语的运用质量达标见客主动打招呼熟知标准的礼貌用语，见到客人主动的打招呼，给客人问好；主动带客主动的带客人到相应的包房，或主动的带客人到洗手间；工作内容包间地面、绿植、洗手间公共区域地面、墙面、天花、电器、绿植、洗手间（包括下班后洗手间灯光关闭）