集体儿童保健工作常规.doc

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1、集体儿童保健工作制度一、生活安排根据儿童的生理特点，有计划地合理地安排儿童主要的生活内容，能保护儿童神经系统正常发育，增进身心健康，培养良好的生活习惯。各托幼园所应按儿童一日生活活动时间分配表具体制定儿童一日生活日程。在制定生活日程时应考虑小儿的年龄特点及生理要求，考虑季节特点，并掌握保教结合、动静交替、不同性质的活动相互配合的原则。二、儿童的饮食一、营养室环境及设备要求：1．托幼机构应设立营养室，并有专人负责管理儿童的膳食。营养室应儿童专用，不能与职工或其它人员混用。2．营养室应设在一个卫生环境中，严格与厕所、秽物堆集地分

2、开，每天小扫除一次，每周彻底大扫除一次，做到整洁无害。3．营养室内应光线充足，空气流通，装有防蝇、防鼠设备，灶台、桌子、墙壁要易于刷洗。4．室内设备安排要便于工作，操作时尽量采取流水作业法，要求生熟食物分门进出，应设有熟食间（橱），做到生熟一条龙。如条件有限，最低限度也要把营养室分成生熟两个部分，避免交叉污染。5．食具应放在密缝的柜橱内。冰箱内生熟食物分开放，冰箱定期擦洗。6．室内必须设有水池。洗莱，洗碗水池应与洗拖把的水池分开使用，并保持下水道通畅。二、营养室工作人员基本要求：1、营养室至少要有一名经过专业培训营养人员专职

3、负责，其他营养员必须经过上岗业务培训，营养室人应相对稳定。2．注意个人卫生，做到“四勤”（洗澡，洗头，更衣，剪指甲），上班穿工作服，戴工作帽。3．营养员要会制定每周食谱，严格掌握饮食卫生要求，掌握经济核算制。三、管理制度：1、膳食应有专人负责，建立膳委会，定期研究膳食情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童膳食的质量。2、膳食费专用，计划开支，合理使用。收支平衡，每人每月膳食中水、电、煤费不超过膳费5%，每月超支或节余不超过2%。3、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求

4、新鲜质优，每天由专人验收食品，并建立验收簿。5、主食品经验收后入库。库存不宜过多。各类食品应按需要量领取。每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁，各盛器应加盖。6、准确掌握儿童出勤人数。做到每天按人按量供应主副食品。7、各种膳食烹调后，由专人检查质量。合格后根据各班用膳人数发出。随后由营养员到各班了解儿童用膳情况，听取班组对膳食的意见。8、一级（示范、实验）托儿所幼儿园专职保健员（或营养员）要定期进行膳食营养调查。一般可用记帐法，必要时可用称重法对照。9、每天按时开饭，保证儿童用餐时间不少于三十分钟。10、

5、健全膳食管理的各项制度。包括操作制度、核算制度、卫生制度。四、饮食卫生：1、严格执行《食品卫生法》。营养室熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每天煮沸消毒一次，消毒后的食具要放妥，免收污染，接受卫生防疫站对消毒食具的采样测定。要求消灭细菌培养阳性。2、营养室所有用具及食物必须生熟严格分开放置。3、不买、不加工变质食物，买来的熟食烧透后再吃，不吃隔夜剩饭菜，防止食物中毒及肠道传染病的发生，买来的豆浆、牛奶要煮沸后食用，豆浆精、豆粉等要溶解煮沸后食用。4、水果先用无毒洗洁净洗净，，再用清水洗干净后，最后用开水浸泡或削皮后吃。

6、5、不得使用糖精、色素添加剂制作糕点或清凉饮料。6、做到饭前工作人员及幼儿用肥皂流动水洗手。饭桌要在饭前用0.5%过氧乙酸溶液或其它消毒液进行消毒。7、熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶、铅桶内。8、营养员上灶前，接触熟食前须用肥皂流动水洗手，并带口罩、帽子。不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指，操作时不抽烟。入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手。操作时应备有尝菜勺。取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。五、计划膳食：1、制定计划膳食计划既要保证儿童营养需要，又要兼顾膳费标准。2、编制食谱根据季节制定适合婴幼儿年龄的食谱，一般食谱分

7、为三个年龄组（一岁以下，一～二岁，三～六岁），逐渐过渡到用带量食谱。一岁以下：6个月以内鼓励母乳喂养，母乳不足应先哺母乳再喂其他乳类食品，并按各月龄组及时添加辅助食品。一岁以上：①要求每周编制食谱一次。把一日所需营养素合理分配在各餐中。各餐热量分配比例为早餐：20%，午餐：35%，点心：15%，晚餐：3o%，保证小儿得到各种营养素和足够的热量。②食物品种搭配多样化：选用适合幼儿消化功能的食品，避免吃过硬有刺激性的食物。③食物烹调注意色、香、味并讲究烹调技术，尽可能保存食物中的营养素。防止维生素损失。④要求二岁以下小儿以切碎末

8、或泥、煮烂为宜。二～三岁小儿应切细丝、小片、小丁煮软。三～七岁小儿可以切成较大块，去刺去骨过渡到带刺带骨。3．膳食调查定期进行膳食营养计算。4．营养评价达到平衡膳食要求：（1）膳食中热量摄入量占供给量85-90％以上，蛋白质摄入量占供给量80％以上。（2）三大营养素热量占总热量的百分比：蛋