致远管理学院餐饮管理学系九十四学年度进修部课程规划.doc

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1、致遠管理學院餐飲管理學系九十四學年度進修部課程規劃93.04.01九十二學年度第二學期第二次系務會議通過93.04.14九十二學年度第二學期第一次課程委員會會議通過93.04.14九十二學年度第二學期第一次教務會議會議通過一、課程設計原則：1.落實理論與實務並重的教學理念。2.培養專業技能訓練。3.加強專業管理知識。4.培養語文之應用與表達能力。5.加強學生電腦應用之能力。6.培養學生對人文、科學並重之精神，並強調學生「人生以服務為目的」之最高理念。二、課程結構：本系課程乃規劃餐旅產業所須之核心專長與管理智能，培養學生具備餐旅相關之理論基礎與專業技術，提高就業市場之競爭力。其課

2、程結構分為兩大課程：通識課程及專業課程通識課程：包括語文類、人文社會科學類、自然科學類、軍訓、護理及體育。專業課程：分為以下六個部分1.管理基礎課程：強化學生管理專業基礎及營養衛生管理概念。2.餐旅管理課程：本課程分為餐飲管理與旅館管理兩個部份。著重餐旅專業管理知識及實務技能的培養，使理論與實務結合。3.外國語言課程：密集的英、日、法語外語訓練課程，以培訓具備外語溝通能力及國際觀之餐旅管理人才。4.資訊應用課程：加強電腦教學，使學生成為新一代具有專業性、國際觀且懂得用現代科技協助決策與管理的餐旅專業管理人才。5.美學及設計課程：選修課程中加強文化、美學及設計課程，以養成具藝術涵

3、養之餐飲專業人才。6.專業統整課程：開設統整性、策略性之管理課程，以提昇學生綜合及分析的管理能力。三、課程內容：大學部修業四年，畢業學分128，包括：1.通識課程：32學分，含共同必修16學分及共同選修16學分。2.專業課程：96學分，含專業必修78學分及專業選修18學分。(專業必修及專業選修如下表)3.二、三、四年級之專業選修科目可跨年級修。致遠管理學院餐旅管理學系大學部課程表類別課程名稱/（科目英文名稱）學分數上課時數授課年級（學期）備註專業必修︵78學分︶經濟學/Economics33一上初級會計學/BasicAccounting33一上管理學/Introductiont

4、oManagement33一上食物製備原理/FundamentalsofFoodPreparation33一上食物與營養/FoodNutrition33一上餐飲衛生與安全/Food&BeverageSafetyandSanitation33一下旅館管理/HotelManagement22一下餐旅會計學/HospitalityManagementAccounting33一下人力資源管理/Human-ResourcesManagement22二上飲料製備理論與實務/BeverageMixedDrinkTheoryPractice23二上餐旅英文(一)/HospitalityEngl

5、ish(I)22二上中餐烹飪學與實務（一）/ChineseCulinaryTheoryandPractice（Ⅰ）23二上餐飲管理/Food&BeverageManagement22二上行銷學/Marketing22二下餐旅英文(二)/HospitalityEnglish(Ⅱ)22二下中餐烹飪學與實務（二）/ChineseCulinaryTheoryandPractice（Ⅱ）23二下客房實務管理/HotelOperations23二下烘焙學與實務（一）/BakingTheoryandPractice（Ⅰ）23三上菜單設計/MenuPlanning22三上統計學/Statist

6、ics22三上餐旅財務管理/FinancialManagementinHotel&Restaurant22三上服務業管理/ManagementinServiceIndustry22三上烘焙學與實務（二）/BakingTheoryandPractice（Ⅱ）23三下餐旅研究方法/ResearchMethodsforHospitalityIndustry22三下餐旅資訊系統/Hotel&RestaurantInformationSystem22三下餐旅採購管理/PurchaseManagementinHotelsandRestaurants22三下類別課程名稱/（科目英文名稱）學分

7、數上課時數授課年級（學期）備註專業必修78學分酒類知識與鑑賞/WineKnowledge22三下觀光遊憩資源管理/DevelopmentandResourcesPlanninginTourism22四上西餐烹飪學與實務（一）/WesternCulinaryTheoryandPractice（Ⅰ）23四上餐旅成本控制/CostControlinHospitalityIndustry22四上餐旅設施管理/ManagementinHotel&RestaurantFacilities22四上宴會管理