重庆三峡学院调查报告模板.doc

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1、重庆三峡学院应用技术学院调查报告学生姓名学生学号专业班级指导教师实习时间2010年10月实习所在单位长江大酒店2010年10月28日1.题目（说明是对某单位的调查）长江大酒店2.调查报告一般包括以下内容：调查时间：2010年10月28日星期四调查对象：西餐厅服务员调查目的：了解长江大酒店西餐厅的服务员的职责调查方式：观察法调查内容（对象的市场状况、经营现状、服务内容、员工情况、工作环境、卫生状况、经营中存在的问题、基础接待设施（设置是否合理）、安全防卫措施、经济社会效益、）服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、

2、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。3、准备好开餐前各种菜式的配料及收餐用具，并主动配合厨师出菜前的工作。4、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。5、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。8、仪容整洁，不擅自离岗。9、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。10、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作11、熟悉餐牌和茶水牌的内容。12

3、、做好餐后收尾工作。市场状况分析：1、经济指标：万州区酒店行业发展前景是广阔的，高档次酒店不足，是现今存在的最大问题。长江大酒店是经济型酒店，在整个重庆都有分店。2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量多与竞争能力大，但是没有形成规模竞争。总体来说经营管理水平低；经营档次低；菜系地位低（菜品少、不卫生）。3、竞争对手分析：在万州区主要竞争对手有：凯莱酒店、尼斯酒店、万州国际大酒店、千禧酒店和其他的酒店。他们都有自身的特点和优势。凯莱酒店和尼斯酒店的地理位置优越，顾客多。万州国际大酒店档次高，服务好，宾客就更多了！长江大酒店的位置不好，有点偏，服务

4、质量低，故宾客少。经营状况也不好。酒店定位：由于价格低廉经济实惠也还是有一定的市场，市中心附近的尼斯酒店、凯莱大酒店、千禧酒店等，此类酒店客房虽不多但装修实用，虽不提供其他服务项目如早餐，但胜在地理位置优越。对于城区其他的旅馆而言，面对一些中低端的客户也还是有一定的市场。长江酒店有着自己独特的风格，就是价格低廉，吸引了很多顾客！员工情况：长江酒店西餐厅直属于餐饮部，受餐饮部管理。有员工7人其中领班1人（也是茶楼领班），服务员2人，厨师3人，厨房帮工1人，西餐厅上班分两个班次：第一班6：00—13:30，第二班13:30—20:00.，特殊情况，如住

5、店客人较多时会从茶楼或宴会厅抽调人员辅助。整个西餐厅的员工素质都不高，除厨师有较丰富的经验外，其他员工均没受过专业的教育，也没有定期的教育培训，专业技能欠缺，在工作中大多不用普通话，或使用普通话大多数外省客人也难以明白。工作环境：长江酒店西餐厅占地100多平方米（除厨房），分为厨房、吧台、早餐摆设台、用餐区，总体环境较安静，除早餐高峰期人员较多时比较嘈杂。西餐厅的工作总体来说不是很累，工作环境一般。卫生状况：长江酒店西餐厅的卫生状况较好，平时较注重卫生的打扫，每天收餐后都要对整个餐厅进行一次清洁，从墙面、桌面、桌上摆放物品、地面、花台、早餐台、吧台

6、、吧台后操作间、厨房等都要完全的清洁一次。所以西餐厅的领班对我们说卫生状况是长江酒店的特色之一。调查结果：长江大酒店是一个经济型酒店，经营范围较小，由于受长江酒店整体经营状况、万州地区生活消费习惯和一些长江酒店内部管理漏洞的影响，西餐厅的客源情况不是很好，导致其经营范围较小，提供的正餐不多，收入相对减少。西餐厅这一块的工作不怎么好。卫生差，服务员素质差，责任心不够，没有荣誉感。调查体会：1、提高员工素质。采用各种激励措施，激励员工。2、随时检查餐厅卫生状况。3、加强员工的团结。4、做好部门之间的衔接工作。调查报告评阅教师评语：评阅人：_______

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