重庆三峡学院调查报告模板

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5、接待设施（设置是否合理）、安全防卫措施、经济社会效益、）服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。3、准备好开餐前各种菜式的配料及收餐用具，并主动配合厨师出菜前的工作。4、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。5、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。8、仪容整洁，不擅自离岗。9、勤巡台，按程序提供各种服务，及时

6、收撤餐具，勤换烟盅。10、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作11、熟悉餐牌和茶水牌的内容。12、做好餐后收尾工作。市场状况分析：1、经济指标：万州区酒店行业发展前景是广阔的，高档次酒店不足，是现今存在的最大问题。长江大酒店是经济型酒店，在整个重庆都有分店。2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量多与竞争能力大，但是没有形成规模竞争。总体来说经营管理水平低；经营档次低；菜系地位低（菜品少、不卫生）。3、竞争对手分析：在万州区主要竞争对手有：凯莱酒店、尼斯酒店、万州国际大酒店、千禧酒店和其他的酒店。他们都有自身的特点和优势。凯莱酒店和尼斯酒店的地理位置优越，顾客多。万州国际大酒店档次高，服务好，

7、宾客就更多了！长江大酒店的位置不好，有点偏，服务质量低，故宾客少。经营状况也不好。酒店定位：由于价格低廉经济实惠也还是有一定的市场，市中心附近的尼斯酒店、凯莱大酒店、千禧酒店等，此类酒店客房虽不多但装修实用，虽不提供其他服务项目如早餐，但胜在地理位置优越。对于城区其他的旅馆而言，面对一些中低端的客户也还是有一定的市场。长江酒店有着自己独特的风格，就是价格低廉，吸引了很多顾客！员工情况：长江酒店西餐厅直属于餐饮部，受餐饮部