餐厅管理制度范文.docx

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1、餐厅管理制度范文12020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。餐厅服务操作规程第一章餐厅服务员服务规范迎送服务规范：1、餐前十分钟准备好二项工作，在餐厅门口设候餐座位。2、准时站岗，姿势要端正自然，不依靠她物站立或闲谈。3、客人到达餐厅，要主动迎上，微笑与客人招呼，“先生（小姐、太太），早上好，（您好，晚上好），欢迎光临”。4、问明人数，如“请问几位？”5、按客人的人数带到适当的座位，讲“请这边走”或“请跟我来”。6、拉椅请座，送上菜牌，点菜卡让客人观看，并作介绍。7、餐厅客满，要以亲切的态度告诉已来的客人“对不起，先生（太太），餐厅现在客满，稍候，我们将马上为你们安排。”

2、如客人愿意等，则做好客人姓名，人数登记，安排她们在候餐椅上等候，告诉她们等候的时间，按顺序安排就餐。8、餐厅有空桌时，待服务员摆好位后，才把客人带入餐厅，并与前台服务员打招呼。99、要记住不论轮到哪位客人，切不可直呼：“X号”而要根据记本上客人姓氏称呼：“X先生”或“X小姐”并要注意音量控制。如遇同姓客人，则先核对人数和号码后，再按登记的先后带领入座。22020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。10、开餐厅时，要热情道“再见，欢迎下次再度光临。”11、餐后整理、清洁用过的菜谱，保证菜谱的数量。第二章中、晚餐零点服务规范准备工作：1、餐厅保洁清洁卫生，台椅整齐美观，餐台上的

3、烟灰缸，台号摆放整齐划一。2、3、服务员仪表整洁，佩戴好工号章。开餐前摆好位，餐具摆放要整齐。4、台布要干净无污渍、破损，中间折线方向要一到处下垂四角要均称。5、6、工作台备足各种菜件，佐料用具和餐具，放在固定的位置。熟悉当天的供应品种和数量。饭市（开餐）：1、客人进餐厅：（1）服务员微笑问好，拉椅让座，送上菜谱。递送毛巾，倒茶，如有小孩，即送上小童椅，如太忙不能马上服务，也要先与客人打招呼，并尽快为客人服务。（2）开茶到台，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶。32020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。（3）上小菜，为客人脱去筷子套，斟倒酱油。（4）介绍酒水，在客人右边斟

4、酒水。1、点菜：（1）由记菜员点菜后，下单要迅速、准确，注意分单并在单上签名，台号、日期、入单时间要写清。2、上菜：（1）操作一律用托盘。（4）（2）由送菜员出餐方，再由服务员把菜送上台。（5）（3）上菜时要报菜名，如有配料要同时先上。（6）（4）每上一道菜，要在该台菜台上划去此菜名。（7）（5）餐台上的菜不要重叠起来放。（8）（6）上汤时要主动为客人。（9）（7）上带壳的食品，要跟上洗手盅。（10）（8）上菜时切不能够从客人头上越过，应与客人打个招呼，再从客人身侧的空隙间上，从下面上。（11）副总经理责任制（12）向古城客栈总经理负责，对餐饮经营管理负总责。（13）制定本部年度、月度

5、的营业计划，领导全体员工积极完成客项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营情况。42020年4月19日（21）（19）（18）（17）（16）（15）（14）文档仅供参考，不当之处，请联系改正。根据市情，积极做好营销工作，努力扩大经营，增加营业收入，定期与厨师负责人菜点，推出新食谱。制订服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理，经常征求宾客意见，亲自处理宾客投诉。控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。抓好员工的思想状况，工作表

6、现和业务水平，抓好员工培训、考核和人才选拔。抓好设备维修保养，使这经常处于完好的状态并得到合理使用。抓好卫生工作和安全、防火工作。（20）电工岗位责任制切实保障动力供电、供水的安全运行，尽最大努力，以最低费用向酒家提供“优质、安全、可靠、节约”的动力供电、供水保证。（22）制订设备检查计划，掌握设备状况，巡查重点，深入52020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。现场，巡回检查，发现隐患和问题，立即解决消除。（23）负责供电和柴油机房及附属柴油箱、油泵、冷却水泵、冷却水箱的设备定期保养检查和故障拆除。（24）在供电正常情况下，应对柴油机定时进行试机运转，保证一切设备处于正常

7、状态，确保古城客栈正常营业。（25）负责古城客栈的空调以及一切线路、照明、电话等设备的保养和及时维修工作。、（26）做好一切工具的保管工作，没经许可，不准随意私借工具，对古城客栈的工具应造册登记、备查。（27）发现设备故障，如因技术问题，不能拆除处理，应及时向经理汇报，确保一切设备能及时正常运转。（28）如有紧急故障需抢修的，要迅速及时赶到现场，确保按时按质完成任务。维修完毕立即返回杋房待命，不得在任何地方逗留闲坐。（29）严格遵守操作规程，规