3级公共营养师理论考试题及答案一

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1、公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题理论知识部分一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内）1．下列有关胰液的描述错误的是()。A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸B．胰液是弱酸性液体C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值2．孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A．10B．12C．13D．143．乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。A．钙B．乳糖C．维生素AD．维生素B14．下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A．1周岁

2、时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生时平均身长为50cmC．婴儿出生体重平均为3000gD．1周岁时体重可达出生时的1.5倍5．幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A．2B．2.5C．3.5D．36．老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%7．膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A．EARB．RNIC．ULD．RDA8．除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A．生长发育B．体力活动C．静息代谢D．食物热效应9．食物热效应是以()的热效应为最高。

3、A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素10.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.2511.下列属于条件必需氨基酸的有()。A．酪氨酸B．胱氨酸C．苏氨酸D．丝氨酸12.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A．蛋白质需要量B．蛋白质消化率C．蛋白质利用率D．蛋白质互补作用13.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉14.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A．亚麻酸B．亚油

4、酸C．花生四烯酸D．α-亚麻酸15.钙过量对机体的不利影响有()。A．兴奋性受抑制B．奶碱综合征C．血浆胆固醇升高D．心率缓慢16.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A．钙B．钾C．钠D．镁17.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A．10和15B．15和20C．20和25D．25和3018.下列食物含锌丰富的有()。A．内脏B．植物油C．蔬菜D．奶类19.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A．氟斑牙B．氟骨症C．骨质疏松症D．龋齿20.具有激素性质的维生素为()。A．维生素B．

5、B．维生素PPC．维生素DD．维生素B221.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A．卷心菜B．鸡蛋C．苹果D．向日葵22.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A．脂溢性皮炎B．贫血C．胎儿神经管畸形D．胶原合成障碍23.《中国居民膳食指南》指出健康成人每天需要水()mL左右。A.1000B.1200C.1500D.250024.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A．5B．8.5C．10D．1525.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A．促进机体利用蛋白质B．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C．促进微量营养素吸收D

6、．防止胎儿低血糖症26.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A.700B.800C.900D.100027.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A．人乳中铁的吸收率比牛乳低B．牛乳中的钙含量比人乳低C．人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D．牛乳中锌、铜含量比人乳丰富28.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A．粮谷类食物为主B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．适量饮用奶D．食物加工应精细，以利于其消化吸收29.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A．30B．35C．40D．

7、5030.含淀粉最少的豆类是()。A．大豆B．蚕豆C．绿豆D．小豆31.菌藻类食物具有()。A．抗肿瘤作用B．抗病毒作用C．还原作用D．抗菌作用32.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A．猪肉B．禽肉C．羊肉D．牛肉33.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%34．关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A．不耐热B．在酸性环境中易破坏C．属于肝脏毒D．主要污染干燥、冷藏食品35.有机磷农药的主要急性毒性是()。A．抑制胆碱酯酶的活性B．血液系统障碍C．致癌性D。肝脏损害36.粮仓虫害有甲

8、虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A.10—15ºC,>65%B.18—21ºC,<60%C.18—21ºC,>65%D.22—25ºC,<60%37.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。