高中生物人教版传统发酵技术的应用单元测试.docx

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1、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2018届人教版传统发酵技术的应用单元测试1．(2016·贵州3月份模拟)近年来，心脑血管疾病发病率呈上升趋势。葡萄醋能软化血管，适量饮用可防治心脑血管疾病。以鲜红葡萄汁为原料制作葡萄酒和葡萄醋的过程简图如下。葡萄汁＋白糖＋酵母菌一天搅拌2～3次甲乙新葡萄汁――→高纯度葡萄酒――→葡萄醋回答下列问题：(1)甲过程中，酵母菌通过________呼吸方式产生酒精。乙中使用的微生物是醋酸杆菌，制作葡萄醋需要向发酵罐提供_

2、_______。(2)乙中使用的微生物可以从食醋中分离纯化获得，操作如下：A．配制培养基。微生物生长繁殖所需的主要营养物质有水、__________________和无机盐四类。B．灭菌。C．接种。接种时应在酒精灯附近进行，其目的是。D．培养。某同学用稀释涂布平板法接种培养后，培养基上的菌落连成一片，可能的原因是。E．挑选菌落。培养微生物实验中，使用过的培养基及其培养物，需灭菌后才能丢弃的原因是。解析：(1)果酒制作过程中，利用的是酵母菌的无氧呼吸，即酵母菌通过无氧呼吸方式产生酒精。而醋酸发酵过程中，使用的

3、微生物1⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯是醋酸杆菌，醋酸菌属于需氧型生物，制作葡萄醋需要向发酵罐通入无菌空气。(2)微生物生长繁殖所需的主要营养物质有水、碳源、氮源和无机盐四类。接种时应在酒精灯附近进行，其目的是避免周围环境中微生物的污染。某同学用稀释涂布平板法接种培养后，培养基上的菌落连成一片，可能的原因是菌液浓度过高或涂布不均匀。培养微生物实验中，为了防止培养的微生物扩散，使用过的培养基及其培养物，需灭菌后才能丢弃。答案：(1)无氧氧(2)碳

4、源、氮源避免周围环境中微生物的污染菌液浓度过高(涂布不均匀)防止培养的微生物扩散2．(2017·潍坊统考)近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，《舌尖上的中国》多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答：(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以________________________。腐乳制作的过程中，加盐的作用是和。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于_________________________________。(2)在果醋制作

5、时，醋酸菌在________供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用________生成醋酸。(3)制作泡菜的原理是。解析：(1)为避免其他杂菌的污染，保证产品的质量，腐乳生产要求严格的无菌操作。腐乳制作的过程中加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变2⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯质。微生物在豆腐中生长，豆腐属于微生物的培养基。(2)在果醋制作时，醋酸菌在氧气供应和糖源充足时，将糖

6、分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。(3)制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。答案：(1)避免其他杂菌的污染，保证产品的质量析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质培养基(2)氧气酒精(3)乳酸菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸3．(2016·石家庄一模)如图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：(1)在果汁加工过程中可添加____________

7、____酶提高出汁率和澄清度。(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约____________的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由________色变为______色，说明产生了酒精。(3)过程乙中使用的微生物是________，可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是________；培养温度控制在________℃范围内。(4)在________的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸。答案：(1)纤维素酶和果

8、胶(2)1/3橙灰绿(3)醋酸(杆)菌高压蒸汽灭菌法30～35(4)氧气充足(有氧)3⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4．(2017·湖北省八校联考)请利用相关的知识回答下列问题：(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是______。为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是________，泡菜发酵过程中会产生多