有机化学氨基酸知识讲解.ppt

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1、有机化学氨基酸二、氨基酸的构型L-乳酸L-丙氨酸α-碳原子的构型与L-丙氨酸相当，是L型含有多个手性碳原子，氨基酸的构型取决于α-碳原子L-苏氨酸L-丝氨酸三、物理性质无色结晶，易溶于水而难溶于非极性有机溶剂，易分解四、化学性质1、酸碱性内盐（偶极离子或两性离子）等电点：溶液中正离子和负离子的量相等时，溶液的pH值就是氨基酸的等电点。中性和酸性氨基酸的等电点都小于7碱性氨基酸的等电点都大于7在酸性溶液中，氨基酸正离子向阴极移动在碱性溶液中，氨基酸负离子向阳极移动在等电点时，氨基酸不移动在外电场作用下负离子两性离子正离子加碱达等电点加酸达等电点——氨基酸在

2、等电点时的溶解度最小，可分离氨基酸。2、茚三酮反应兰紫色用途：鉴别α-氨基酸水合茚三酮α-氨基酸1大蒜的药用价值与氨基酸现代抗生素问世之前，大蒜制剂被用来治疗霍乱，痢疾，肺结核等疾病，大蒜制剂还能降低胆固醇，阻止血小板聚集，对心血管有利，并有一定的抗菌作用。副作用：味道大蒜素2谷氨酸谷氨酸是难溶水的结晶。通常由面筋和豆饼的蛋白质酸水解而得，故名。谷氨酸可用于抢救肝昏病。L-（-）-谷氨酸的单钠盐就是味精，工业上可由糖类物质发酵或植物蛋白水解制取。α-氨基戊二酸20世纪初，科学家在肌肉的提取物中发现了左旋肉碱，后来确认它是一种广泛存在于人体内的一种氨基酸，

3、参与人体的许多代谢过程，是体内脂肪氧化代谢的必须物质。肉碱有两个光学异构体：左旋肉碱、右旋肉碱。在这两种构型中，只有左旋肉碱有生物活性。肉碱右旋肉碱左旋肉碱3肉碱84.遥年来我国对蚂蚁成分研究主要集中在对拟黑多刺蜕盼研究上．已检测出游离氨基酸26种，其中有人体必需氨基酸7种，分剐是苏氨酸苯丙氨酸、领氨酸、异亮氨酸、亮氨酸，齄氨酸和蛋氨酸。含有徽量元素28种嗍。另外还含有维生素B、Bl、B12，E等，矿物质有钙、硒、和蚊酸等。僵尸真菌在对巴西木匠蚁进行研究时，科学家发现这种可怜的蚂蚁被4种不同的真菌感染，最后将它们变成僵尸。进入蚂蚁体内之后，这些真菌操控蚂

4、蚁的行为，迫使它们四处游荡，直到来到适于它们传播孢子的地方。随后，这些真菌杀死宿主，将尸体变成培养基。穿山甲为哺乳纲鲮鲤科动物穿山甲的鳞甲,味咸,微寒,入肝、胃经,其性善走窜,能祛瘀散结、攻坚排脓、搜风通络,能消痈疽于将成之际,又能托疮痈于将溃之时,且可通经下乳、通络利弊,功效宏大,多用于经闭、乳汁不通、痈疮肿毒、关节痹痛、麻木拘挛等。《本草纲目》记载:“……盖此物能窜经络达于病所故也……”。主要的化学成分有多种氨基酸、锌、钾等微量元素。穿山甲有极强的挖洞本领。穿山甲的鳞片不仅是挖洞时扒土的有效工具,而且起到重要的防护作用。穿山甲鳞片具有一定的曲率变化,

5、外表面呈宏观非光滑形态,是典型的双向等强度的板壳结构,有一定的回弹能力,既坚固耐磨,又利于减粘脱土。因此,研究穿山甲鳞片的成分、组织结构、力学和磨损特性,将研究结果用于触土部件工作表面减粘抗磨的改形仿生,对研制和开发既耐磨又减阻的仿生功能材料和表面形态技术具有重要的指导意义。5.穿山甲的应用Ⅱ、多肽一、结构、分类及命名1、结构肽键N-端C-端C-N键具部分双键性质特点：肽键多为反式双键构型;不可自由旋转六个原子处于同一平面肽类甜味剂——天门酰苯丙氨酸甲酯应用于焙烤食品，果冻，化妆品，饮料中比蔗糖甜150-200倍，体类代谢不需胰岛素参与，是安全的食品添加

6、剂，国际A1级甜味剂，适用于肥胖，糖尿病，心血管疾病患者，代替蔗糖鹅膏菌(Amanita)是真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、鹅膏菌科、鹅膏菌属中一类真菌的总称,大部分是有毒的,据统计,误食野生蘑菇的中毒事件中,95%以上都是由鹅膏菌所致,因而对于鹅膏菌毒素及其毒理的研究颇受毒理学、化学、生物学和医学等研究人员的重视。人类致命蘑菇毒素中,鹅膏毒肽是一类慢作用毒素,误食后8)10小时才会有反应,先是剧烈的上吐下泻,之后有3天左右的假愈期。其间,鹅膏毒肽由于在胃肠道中存在肠肝循环而反复在体内被吸收,对肝脏及其它器官持续造成危害,若抢救不及时,一般中毒后5

7、-12天死亡.路边的野生蘑菇不要采！3、命名以含有完整羧基的氨基酸为母体，将以羧基参加形成肽链的氨基酸中的酸字改为“酰”,依次加在母体前面甘氨酰甘氨酸　或甘·甘丙氨酰苯丙氨酰甘氨酰丝氨酸　或丙·苯丙·甘·丝2、分类二肽三肽多肽蜂毒肽简介蜂毒(beevenom)是工蜂毒腺分泌出来的一种具有芳香气味的透明毒液,它是一种成分复杂的混合物,主要含有蛋白质多肽类、酶类、生物胺类和其他物质.蜂毒中研究较多的是蜂毒溶血肽,又称蜂毒肽(melittin).蜂毒肽占蜂毒干重的50%,是蜂毒中主要发挥作用的物质。蜂毒肽可以抗菌、抗病毒、消炎、抗辐射，最近又有对其抗癌作用进行

8、研究的报道,受到抗癌研究人员的重视。相对抗生素,抗菌肽具有抗菌谱广、低浓度下发挥