管理组值班考核表

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1、餐厅楼面管理考核表餐厅名称　经理姓名　鉴定日期　鉴定分数　被鉴定人　鉴定人名　　　　　楼面职责：提供有效的领导风格，以协调人手、设备、物料。在清洁的用餐环境中，提供给每一位顾客高品质的产品，快速、友善及准确的服务，达致有利润的营运状况。楼面目标：顾客为先，提供超乎顾客期望的用餐体验，且有利润的班次。A.值班准备(总分25分)1.值班前准备(15分)项目说明得分使用检查表熟练掌握《餐厅每日值班巡视表》的使用方法。31.50检查餐厅的各个区域不会遗漏每个区域（如外围、库房等）。31.50准备产品检查产品存量、日期、轮替、整齐，掌握敏感产品的保质期，如面包

2、、生菜、鸡翅等。31.50准备设备检查设备是否正常运作（所有损坏的仪器必须有报修记录，并得到明确的维修时间），如温度、时间、开机等。31.50准备人员人手安排合理（根据预估营业额和岗位安排指南安排）。31.502.值班计划(10分)制定值班目标能够正确判断即时行动和长期计划。420制定工作计划针对不同的事项，选择合适人员。31.50确认餐厅的优先顺序能够正确排定四个优先顺序（1、2、3、4）。31.50A项得分：B.值班管理（总分75分）1.巡视路线(10分)在适当的时间每30分钟巡视一次，繁忙时间段，每15分钟巡视一次。31.50完成巡视路线按照巡

3、视路线，使用《餐厅每日值班巡视表》。31.50观察和行动运用五官观察，经过分析，作出即时/长期行动。210授权和追踪待办单根据不同的事项，选择合适的人员进行授权。2102.与顾客沟通(6分)第3页共3页关注顾客需求对顾客的需求，第一时间迅速反应。210主动与顾客沟通热情有礼。210处理顾客投诉正确运用重新赢回顾客五步骤处理顾客投诉，并清楚危机处理程序。2101.同生产区人员的共同工作(15分)能否发现有关食品安全问题轮替遵循FIFO、所有成品及半成品都没有过期、员工洗手消毒、手套的正确使用、围裙的穿戴、与食品接触过的器皿每次使用完彻底清洁。31.50

4、掌握生产系统熟练掌握生产系统的相关知识，例如，叫制模式、保温柜存量、24/2存货等。210断产品情况下的反应时间当产品不足以服务顾客时，反应迅速并2批内达致存量标准。210维持保温柜内基本产品数量班次内不可以断产品3次。210确保薯条数量和品质繁忙时段顾客不可以等待薯条。210产区追踪岗位操作给予员工认知和建设性回馈平衡正面回馈与建设性回馈、员工操作步骤、第二期储存期。204.同服务区人员的共同工作(18分)服务区追踪岗位操作给予员工认知和建设性回馈平衡正面回馈与建设性回馈、员工操作步骤、第二期储存期。31.50担当教练/老师并以身作则提供优秀的服务

5、面带微笑，示范正确的操作步骤。31.50维持清洁确保大堂（地/桌/椅）、服务区的不锈钢、洗手间清洁。31.50掌握服务方面的障碍排队超过3人时，断产品超过3个，第一时间迅速反应。31.50追踪相同的问题不出现两次。31.50采用正确的解决方法打破服务障碍能够迅速找出服务障碍的根本原因，并采取有效的行动，解决问题。31.505.楼面计划(5分)根据营业额来确定安排员工掌握预计和实际营业额之差额，及时采取正确行动。10换班前10分钟安排确认即将上班和下班的员工主动安排好员工，不可以叫员工提前下班。10每小时回顾一下员工的安排并调整以达到每一区域的平衡Sa

6、les变化时，根据《岗位安排指南》进行调整人员安排。10员工知道其第二职责抽查员工是否清楚自己的第二职责。106.当班的领导能力(5分)突出的、明显的即使穿着员工制服，也可以判断出其领导者身份。10表现出自信（仪表、语言、行动）对于各种问题，可以找出真正原因，以及使用恰当的领导风格。10能够同各区域经理共同工作以实现该班的目标根据不同的事项，选择合适的人员，进行授权。10推动员工士气及时给予员工正面回馈及建设性回馈。10创造积极的店内工作气氛以身作则，以客为尊。.10第3页共3页不要放过任何问题能观察和发现问题，并采取相应的行动。104.对员工的沟通

7、技巧及激励技巧(15分)沟通技巧微笑称呼员工目光接触说话清楚、具体使用礼貌语言专业的仪表使用聆听技巧使用易懂的语言,发送信息明确能了解到员工对于餐厅的一些反馈意见830激励技巧员工是否能清楚指令,并乐于接受双方语气是否轻松,愉快经理是否有经常性的微笑与目光接触是否经常性地给予正面认知追踪是否明确和及时有否运用教练技巧常用鼓励的态度/肢体语言,让员工感觉得到信任730B项得分：本次楼面鉴定得分：A+B=()（说明：满分为100分，得分80或以上为此部分合格线。）总结：（楼面目标的完成情况、观察到的行为、强项和机会点）第3页共3页