甘薯资源的开发利用.doc

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1、甘薯资源的开发利用     甘薯，又名红薯、白薯、山芋、地瓜等，为旋花科一年生草本植物，是我国人民喜爱的粮、菜兼用的大众食品，具有极高的营养和药用价值，可食用、作饲料或工业原料。    甘薯在世界几种主要粮食作物产量中排第7位，在我国其产量仅次于水稻、小麦和玉米，居第4位。我国甘薯种植面积达1000万公顷以上，年产鲜薯约1.5亿t，占世界总产量的80%以上。随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，甘薯丰富的营养价值和良好的保健作用已越来越受到人们的重视，甘薯的开发利用亦引起国内外的普遍重视。我国甘薯资源丰富，发展潜力较大

2、，进行深加工与综合利用可多倍增值，前景广阔。1  甘薯的营养价值    现代科学研究证实，甘薯中含有多种人体需要的营养物质。每5009红薯约可产热2648kJ(635keal)，含蛋白质11.59、糖14.5g、脂肪lg、磷100mg、钙90mg、铁2mg、胡萝卜素0.5mg，还含有维生素B．、维生素B：、维生素C以及尼克酸、亚油酸等。其中维生素B．、维生素B：的含量分别比大米高6倍和3倍。甘薯中尤其以胡萝卜素（红色薯肉）和维生素C的含量丰富，这是其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素。甘薯中蛋白质氨基酸的组成与大米相似

3、，其中必须氨基酸的含量高，特别是大米、面粉中较稀缺的赖氨酸的含量丰富，大米、面粉和甘薯的赖氨酸含量分别为3.2%、1.9%和6.17%。赖氨酸能促进人体新陈代谢与生长发育，把大米或面粉与甘薯混食，可起到互补作用。近些年来，甘薯叶及甘薯嫩芽已成为人们餐桌上的高档蔬菜。甘薯叶及其嫩芽是富含营养成分的食物，其中蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁及无机物的含量比其他叶菜类蔬菜都高。甘薯叶及其嫩芽所含维生素中，以胡萝卜素含量为最高，这是多种蔬菜不可比拟的，另外，其维生素B2、维生素PP、维生素C的含量也名列各蔬菜前茅。甘薯叶营养价值高

4、，据亚洲蔬菜研究中心的分析测试，甘薯的嫩叶（包括叶柄）含有丰富的蛋白质和维生素A、维生素B：、维生素C以及铁、钙等。据中国预防医学科学院检测资料显示，与菠菜、胡萝卜等14种蔬菜比较，在14种营养成分中，甘薯叶的蛋白质、微量元素等13项指标均属首位。亚洲蔬菜研究中心把甘薯叶列作营养价值高的夏季蔬菜，并誉其为”蔬菜皇后”。2  甘薯的保健功能及药用价值    甘薯是一种”生理碱性食品”，能中和米、面、肉、蛋等所产生的酸性物质，维持体内的酸碱平衡。甘薯中纤维素的含量较高，可促进胃肠蠕动，使粪便疏松稀软易于排泄，减少腐败物质在肠

5、内滞留时间，可防治便秘和预防肠癌发生。    美国科学家发现，甘薯中含有一种脱氢表雄酮的化学物质，它可以防止结肠癌和乳腺癌，其抗癌作用居药食两用食物之首。据日本营养学家发现，甘薯中含有丰富的粘液蛋白（一种多糖和蛋白质的混合物），对人体有着特殊的保护作用，该物质能促进胆固醇的排泄，防止动脉粥样硬化，提高人体的免疫能力。日本国立癌症预防研究所通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析以及实验性抑癌试验，结果在20种对肿瘤有明显抑制作用的蔬菜中，红薯名列榜首。    甘薯不但是保健珍品，亦是一种药材。李时珍《本草纲目》中记载：甘薯补虚乏

6、、益气力、健脾胃、强肾阴。《本草纲目拾遗》说：甘薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》则认为其有“治痢疾和泄泻；治遗精和白浊；治血虚和热泻；治湿热泻；治湿热和黄疸；治小儿疳积”等6种药用价值。《陆川本草》一书中也有关于甘薯能生津止渴，治热病口渴的记载。甘薯叶由于病虫害少而极少受农药污染，因此医学界已将其列入抗癌蔬菜之列，国际营养学家誉其为“长寿食品”。3  甘薯资源的开发与利用    甘薯在我国种植面广，全国除青藏高原外，各地均有种植，尤以黄淮平原、四川和东南沿海各省山丘地带较为集中。虽然我国的甘薯资源如此丰富，甘

7、薯加工业又历史悠久，但甘薯加工业发展缓慢，大部分甘薯除鲜食或作饲料和工业原料外，只有少部分用于食品加工，且加工生产规模小、品种单一、质量差，同食品工业发达的国家相比，差距很大。3.1  国外甘薯食品的开发利用现状目前，国外的甘薯食品有：(1)方便食品、快餐食品、方便半成品，如薯米（粒）、薯粉、薯面、脱水薯片（条、泥）等；(2)休闲食品，如膨化薯片、薯脯等，这类食品具有味美、食用方便、包装精美等特点；(3)其他，如甘薯饮料、甘薯罐头、甘薯酒等。    近年来，国外一些地区掀起了一阵甘薯食品热，一些较大的食品厂竞相开发甘薯食

8、品，使这种普通的甘薯成为人们喜好的新潮食品。目前它已被制作成山芋饼、小甜饼、果子冻、冰淇淋、果子露、甘薯酸奶等多种保健食品和美容食品。    日本采用黄肉和紫肉甘薯制成的饮料色泽美观、营养丰富，具有明显的抗氧化、消除游离基和活性氧、减轻肝脏机能障碍功效，消费者评价很高，并获得了1997年度第11届新技术、食品开发奖。