海底捞的战略研究分析.ppt

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1、好火锅自己会说话2021/9/172021/9/17海底捞简介起源：1994年在四川创立第一家火锅店现状：是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。十八年来，公司已发展成为在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等全国多个城市拥有七十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，年营业额近15亿元，拥有员工一万多人。2021/9/17创始人简介籍贯：四川学历：中专技校经历：毕业后就职于拖拉机厂,厂子效益不好面临下岗，利用业余时间支起了四张桌子，卖起了麻辣烫。口味不算突出，但是服务态度特别好，半年下

2、来，赚了一万块钱。这家麻辣烫就是海底捞的前身。从做麻辣烫起，张勇就意识到，做餐饮服务是关键。麻辣烫变成正式的火锅店之后，因为与众不同的服务很快红火起来。董事长张勇2021/9/17海底捞使命服务至上顾客至上卖的不是火锅是服务！2021/9/17海底捞企业愿景面向全体员工——用双手改变命运，靠勤奋实现梦想。面向管理人员——创中国一流餐饮企业；打造中国第一火锅品牌。2021/9/17HRPolicy一用人原则：不怕丑，不怕笨，必须勤快！二感动员工先感动员工，再感动顾客。2021/9/17给父母发工资给每个店员的父母发工资的，每月200、400、60

3、0、800不等，子女做的越好他们父母拿的工资会越多优秀员工的一部分奖金，由公司直接寄给父母2021/9/17父母免费探亲在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女还有３天的陪同假，父母享受在店就餐一次。2021/9/17员工宿舍各店负责员工食宿步行距离不超过20分钟正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室为夫妻员工提供单独房间配备电视机、洗衣机、空调、电脑、网络安排阿姨负责保洁晚上提供水果酸奶单店宿舍年费用50万2021/9/17子女教育店经理小孩3岁以下随本人生活

4、的，每月300元补助店长小孩每年12000元教育津贴。店长以上干部，公司帮助联系其子女入学并代交入学赞助费。四川有海底捞私立的寄宿制学校，员工子女均可免费上学2021/9/17海底捞的文化逻辑把员工当成家里的人员工把公司当成家用心服务客户满意2021/9/17海底捞的管理制度2021/9/17用人制度员工基本来自农村，人人平等，关键是要勤奋、正直、真诚鼓励介绍亲人入职，因为信任除财务总监和工程总监外，所有管理层全从基层干起，基本不外聘管理者挑选干部的标准是：忠于家庭、忠于爱情、爱护员工2021/9/17培训制度标准化：新员工岗前培训，集中3天，

5、学习标准化的服务流程和手册人性化：考虑员工背景，入职培训还包括怎么看地图/用马桶/坐地铁/过红绿灯深入化：上岗后，一对一师徒式单兵教练，培养员工对服务的主动性和创造性，在用双手之外，工作用心更用脑2021/9/17考核制度海底捞考核一个店长或区域经理的标准只有两个：顾客满意度和员工工作积极性。考核指标除了业务类外，还有创新、员工激情、顾客满意度、后备干部的培养等毛利高了也要报告，不以利润为导向，不要短期利益2021/9/17授权制度线员工可以享有打折、换菜甚至免单权（有员工签字的名片即可兑现），只要事后口头说明即可。老板每月只开一次总经理办公会

6、，副总审批权200万，大区总100万，店长30万2021/9/17晋升制度每个员工在海底捞都能找到自己的位置海底捞为员工提供了三条发张路径2021/9/17发展路径2021/9/17创新制度注重新菜品开发一个创新奖励30元以员工名字命名（包丹袋）应用推广创新人还有提成2021/9/17标准化制度建立四个物流配送中心，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供链对服务流程，有标准化要求2021/9/17商业模式经典的免费商业模式：以免费引领顾客的消费取向，诱导消费行为。不是因为生意

7、好而设立免费等候区，而是因为免费的等候区带来了超高的人气。同类例子：星巴克-FreeWIFI;KFC-免费儿童游乐设施2021/9/17首先，当您来到海底捞门前的时候——●专门的泊车服务，无歧视车型●周一到周五中午，免费擦车然后，您走进海底捞的餐厅的时候，如果此时人很多——免费的●瓜子、茶水●水果、点心●报纸、杂志、上网●扑克、跳棋、军旗●擦鞋、美甲●儿童专区，专人陪玩●宝宝蛋羹2021/9/17●给每个人送上围裙●给有手机的人，送上小塑料袋套上手机以防进水●给长头发的女士，提供橡皮筋和小发夹●给戴眼镜的朋友，送来擦镜布●微笑的服务员，近在身边

8、（每周都至少有一个服务员）●服务员定时为顾客送毛巾（四次），续饮料●服务员可以帮忙下菜、捞菜、剥虾皮●服务员熟悉二次客户的名字，甚至记得一些人的生日、