厨师考核评分表培训讲学.doc

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1、…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………厨师考核评分表检查者：          成  绩：                             时间：  年   月  日项目考核内容记分得分评分标准 业务 技能60分1、理论知识10分 10 根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。1-9 2、时间能力25分  15-25 根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计5-25分。 5

2、-14 3、菜肴  开  发15  分10-15 每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记10-15分，具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分。1-9 4、客人投诉10分 10 本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分。1-9 　现 实表现 40 分1、出勤率15 全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于90%每低1%扣1分。…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………5………………

3、…………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………　　0-14 2、劳 动  态 度  10 分8-10 工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记1-7分1-7 1、遵守店规店纪10分 10 能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。1-9 4、先进5 评为店内先进工作者记5分。                          编号：27   

4、                                   名称：洗碗工考核评分表    填写人：领班                                  用途：检查执行层的绩效    评分：满分为100分；90分以上为优；75~90分为良；60分~75分为中；60以下为差　洗碗工考核评分表检查者：          成  绩：                             时间：  年   月  日项目考核内容记分得分评 分 标 准   业 务 技 能 1、  操作规范

5、化标准 10 （1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，10分。（2）基本无差错，无漏项5~9分。（3）一般，有漏项1~4分。…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………5…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………50 分2、  餐具损耗及丢失率 10 （1）月餐具损耗及丢失率控制在2‰以下10分。（2）月餐具损耗及丢失率控制在2‰～    5‰，5～9分。（3）月餐具损耗及丢失率控制在5‰ 

6、以上，1~4分。 3、  环境及餐具整洁卫生情况 10 （1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，  10分。（2）餐具消毒，卫生基本合格，环境卫生基本合格5~9分。（3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般1~4分。 4、  操作噪音高低情况 10 （1）操作轻拿轻放，噪音低10分。（2）基本轻拿轻放，噪音低5~9分。（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放1~4 分。5、  设施设备维护保养 10 （1）使用规范，保养到位，延长设备 使用寿命，10分。（2）使用基本规范，有保养，5~9分。（3）情况一般，保养不到位，降低设

7、备使用寿命，1~4分。　　　　现 实 表 现 40 分　　1、出勤率10 （1）无迟到早退，保证提前10分钟到岗，10分。（2）月迟到早退不超过1次，提前10分钟到岗5~9分。（3）月迟到早退不超过2次，1~4分。 1、  劳动纪律  10 （1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象10分。（2）基本遵守酒店各项劳动纪律，处分不超过一次书面警告5~9分。 （3）纪律一般，处分不超过三次书面 警告1~4分。2、  工作态度  10 （1）积极，任劳任怨，能较好地完成工作10分。（2）基本上能完成工作5

8、~9分。（3）一般，工作完成情况一般1~4分。3、  仪容仪表 5 （1）完全合乎酒店要求及标准，5分。（2）基本上按酒店标准要求5~9分。（3）一般，有时仪容仪表不合乎要求1~2分。…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………5…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………4、  言谈语态 5 （1）工作中不说否定词