常见蔬菜水果搭配禁忌讲课讲稿.doc

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1、精品好文档，推荐学习交流常见蔬果搭配禁忌[不宜与黄瓜搭配的食物]      ◆芹菜      黄瓜中含有维生素C分解酶，而用黄瓜做菜，多是生食或凉拌，其中的酶并不会失去活性。但若将黄瓜与芹菜同食，芹菜中的维生素C将会被分解破坏，从而使其营养价值大大降低。因此黄瓜不宜与芹菜搭配同食。      ◆花菜      花菜中维生素C含量也十分丰富，每100克约含78毫克，若与黄瓜同食，则花菜中的维生素C易被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，因此二者不宜配炒或同食。      ◆番茄      每100克番茄中含维生素C约为20～33毫克，为保护其中的维生素C，也不宜将番茄与黄瓜配食或同炒，

2、以免黄瓜中的维生素分解酶将番茄中的维生素C破坏掉。      ◆菠菜      菠菜中维生素C含量为每100克中含90毫克，也属于维生素C含量较高的食物，不宜与黄瓜配食，不然，会降低菠菜的营养价值。      ◆柑橘      柑橘亦含维生素C，每100克中大约含有25毫克。做西餐沙拉时，如果配以黄瓜、柑橘，色味俱佳，会引起人们更强的食欲；但同样柑橘中也富含维生素C，将二者一起调食，橘中的维生素将多半被黄瓜中的分解酶破坏。故二者不宜搭配食用。      [与胡萝卜相克的食物]      ◆白萝卜      白萝卜维生素C的含量较高，对人体健康非常有益。如果将它与胡萝卜混合烧

3、煮，结果却会带来维生素C的丧失殆尽。因为胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜中的维生素C。其实，这种情况可以通过添加一些食用醋来改善，可将维生素C的损失降至最低程度。      ◆辣椒      胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶。而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒同食，否则会降低辣椒的营养价值。      [与辣椒相克的食物]      ◆南瓜      南瓜中含维生素C分解酶，能破坏辣椒中的维生素C，二者不宜配食。      ◆仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢4精品好文档，推荐学习交流黄瓜      黄瓜含维生素C分解酶，辣

4、椒富含维生素C，每100克中含185毫克左右。二者同食，维生素C会被大量破坏，不宜同食。     [不宜与韭菜搭配的食物]      ◆蜂蜜      古人认为韭菜不可与蜂蜜同食。因为韭菜与葱蒜同科同属，均为百合科葱属，且食物药性都是辛温而热，又均含蒜辣素和硫化物，都与蜂蜜食物性相反，所以二者不可同食。      ◆白酒      白酒甘辛微苦，性大热，含乙醇。乙醇在肝内代谢，嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化。酒具有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和胃肠道溃疡复发。韭菜性味温辛，能壮阳活血，食生韭菜饮白酒，好比火上加油，长期食用，对有出血性疾病的患者更是不

5、利。因此，要注意避免白酒与韭菜同食。      [不宜与菠菜搭配的食物]      ◆豆腐      有人把菠菜和豆腐一锅煮，认为是最理想的素食。实际上这是一种错误的烹调方法。因为菠菜含有叶绿素、铁、草酸等，而豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。将二者一锅煮，会浪费宝贵的钙元素，因为草酸能够和钙发生化学反应，生成不溶性的沉淀。因此，为了保存营养，可以将菠菜和豆腐分餐，避免它们发生生化反应；或者先将菠菜放在水中焯一下，让部分草酸溶于水，再捞出来和豆腐一起煮就行了。       ◆鳝鱼      鳝鱼的食物性为味甘大温，可补中益气，除腹中冷气;而菠菜则性甘冷而滑，可下气润燥，通肠胃热。

6、二者的性味功能皆不协调，而且鳝鱼油煎脂肪含量高，菠菜冷滑，同时食用也容易导致腹泻，故而不宜同食。      [与南瓜相克的食物]      ◆富含维生素C的食物      由于南瓜含维生素C分解酶，所以不宜同富含维生素C的蔬菜、水果同时吃。这也并不意味着这个矛盾就完全没有办法解决。由于维生素C较耐热，而维生素分解酶遇热易于分解，当南瓜煮熟后，其分解酶就被破坏了，所以可将南瓜煮熟后再与维生素C含量较高的食物进行搭配。这些富含维生素C的菜有菠菜、油菜、番茄、菜椒、小白菜、花菜等。      ◆羊肉      南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，令人导致肠胃气壅。在实际生活中也

7、有人因将此二者同食或久食，导致胸闷腹胀，壅塞不舒。所以羊肉与南瓜二者不宜同食。     [与金瓜相克的食物]      ◆仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢4精品好文档，推荐学习交流黄鳝      黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，功用大不相同，一起食用则功用互相抵消，于身体无益。二者所含营养成分复杂，可产生不利于人体的生化反应，所以不宜同食。      ◆虾      虾性甘，有补肾兴阳的功效，与金瓜除性味功能不合外，还由于二者所含营养成分相当复杂，一起食用也可能对人体产生不利的影响。     [不