家庭聚会菜谱学习资料.doc

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1、精品好文档，推荐学习交流配菜及采购表一、配菜1、酥肉木耳汤：酥肉、木耳、大葱、大蒜、葱段、白菜2、红烧牛肉：牛肉、辣酱、千张、白菜、少量豆腐、大葱、大蒜、蒜、葱段、香菜3、酸菜鱼：鱼片、酸菜配料、大葱、大蒜、葱段、金针菇4、蒜蓉扇贝：蒜蓉、扇贝、蚝油、葱花5、宫保鸡丁：鸡脯肉、胡萝卜、熟花生米、黄瓜、大蒜、葱花、各色香料6、麻婆豆腐：豆腐、葱花、豆豉、肉、酱及香料、大蒜7、豌豆玉米胡萝卜！：豌豆、玉米、胡萝卜8、自灌香肠：香肠两段9、沙拉拼盘：时令水果、沙拉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝10、夫妻肺片：紫燕百味鸡11、番茄炒蛋：番茄、鸡蛋、大蒜、葱花二、采购大葱（两根）、大蒜（十个

2、）、葱（一把）、蒜（一把）、牛肉（400克）、千张（一张）、豆腐（一块）、白菜（一颗）、扇贝（六只）、鸡脯肉（200克）、胡萝卜（两根）、熟花生米（200克）、黄瓜（两根）、豆豉、肉、豌豆玉米胡萝卜、水果、鱼片、香菜、番茄（两大只）、金针菇紫燕百味鸡大橙子、红酒、果冻、奶茶、蓝莓汁、牛奶酸菜等配料冰淇淋拿停车卡仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢6精品好文档，推荐学习交流三、备菜：1、大蒜五只，大部分啪散剁碎，少部分做蒜蓉2、肉解冻，酥肉解冻，香肠解冻3、木耳发制4、葱一把，切葱段，准备小叠葱花备用5、牛肉切块，焯水，切片，备用6、肉末切好，放淀粉黄酒腌制，备用7、

3、鱼片腌制8、鸡脯肉腌制9、蒜蓉扇贝备好，放少量蚝油，放葱花（一份不放），备用10、黄瓜切丁，部分切丝，备用11、胡萝卜切丁，部分切丝，备用12、千张切丝，备用13、白菜切小条，备用14、大葱切片，备用15、蒜切段，备用16、豆腐切丁，部分切块，淡盐水浸泡十分钟，沥水备用17、各色调料准备完毕18、番茄切块19、香菜切小段，部分切末仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢6精品好文档，推荐学习交流四、烧菜部分：1）红烧牛肉：1、起油锅，下酱、八角、花椒、大蒜、葱花爆香2、牛肉翻炒入味，放老抽过色，加盐，加蒜，炒熟，加水炖煮3、炖锅铺千张丝，铺白菜条，铺豆腐块，将牛肉连汤汁

4、注入，小火慢炖4、逐渐加入大葱、盐、葱段、香菜，持续小火炖煮入味2）酸菜鱼：1、起油锅，下香料、大蒜、葱花爆香，下酸菜翻炒2、加水炖煮，下金针菇3、捞起酸菜和金针菇入盆，下鱼片炖煮4、煮熟后装盆，放大葱、葱段、香菜，小火炖煮入味3）酥肉木耳汤：1、起油锅，下八角、花椒、大蒜、葱花爆香2、酥肉翻炒，加水炖煮3、依次加木耳、白菜，加盐和少许香油调味4、装盆，放大葱、葱段、香菜，小火炖煮入味仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢6精品好文档，推荐学习交流四、炒菜等：1）、香肠及扇贝：1、烧半锅水，放香肠炖煮2、放支架，摆扇贝蒸熟3、添两次水，香肠翻身。煮熟后捞起4、扇贝蒸熟

5、入味后，关火待装盘5、香肠切片，装盘，放葱花6、煮饭，香肠放蒸笼格2）、沙拉：1、黄瓜丝、胡萝卜丝搅拌并铺盘2、铺一层沙拉酱3、摆放水果切块，铺沙拉酱，并作装饰3）番茄炒蛋1、起油锅，橄榄油，放葱花、大蒜爆香2、放番茄翻炒出汁，放番茄酱调味3、小火熬制，呈汁状，装盘4、餐桌摆放，起酒精炉，加热烧菜，通知上桌5、香肠、沙拉上桌，夫妻肺片、扇贝加热上桌6、三个蛋，搅拌，入盐入料酒7、起油锅，放葱花大蒜爆香，下蛋液加热至凝固成形8、入番茄汁翻炒，关火加盐，装盘加葱花上桌仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢6精品好文档，推荐学习交流4）麻婆豆腐1、起油锅，下香料、葱花、大蒜

6、，爆香2、放肉末，翻炒入味3、加豆豉和酱，翻炒出香4、放豆腐，加适量水，加调料，炖煮5、5分钟后入水淀粉勾芡6、适度炒动，收汁后装盘，放少量葱花香菜末，上桌5）豌豆玉米胡萝卜！1、起油锅，大勺花生油，少量大蒜葱花爆香2、依次加入胡萝卜丁、豌豆、玉米粒翻炒，加盐翻炒，加少许糖提鲜（胡萝卜和豌豆要炒时间长些）3、加大碗水淀粉勾芡4、收汁，装盘，上桌6）宫保鸡丁1、若没买到熟花生，先起油锅放花生炒脆2、起油锅，放香料、大蒜、干辣椒、葱花爆香3、放鸡脯肉丁翻炒变色4、加入调料，放胡萝卜丁翻炒5、放黄瓜丁翻炒，放花生米拌匀，装盘，放少量葱花香菜末，上桌绝密★考试结束前全国2013年

7、10月高等教育自学考试外科护理学（一）试题课程代码：03001请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项：1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢6精品好文档，推荐学习交流2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合