最新餐饮服务与练习题(11)学习资料说课讲解.doc

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1、第十一章练习题一、填空1.餐饮安全卫生主要指_______________和________________两项内容。2.广义的餐饮服务质量包含着组成餐饮服务的三要素，即_______________、________________和________________的质量。3.餐饮部提供的服务既要满足客人生活的______________，还要满足客人的___________。4.餐饮实物产品质量通常包括_______________质量、_____________质量和______________质量。5.餐饮服务质量包括________________和____________

2、____两个方面。6.餐饮服务是_____________和______________的有机结合，餐饮服务质量则是___________________和________________的完美统一。7._____________、_____________是餐饮服务质量的基础，_____________、_____________是餐饮服务质量的表现形式，而_____________则是所有服务质量优劣的最终体现。8.餐饮部管理者在对服务质量进行分析时，常采用__________________、__________________、__________________以及____

3、______________的方法。9.一般来说，服务质量的控制主要是__________________、__________________和__________________三个方面的内容。二、选择1.（）是提高劳动效率、满足客人需要的前提，也是提供优质服务的必要条件。A服务用品质量B客用品质量C菜点酒水质量D服务环境质量2.（）是客人外出旅游时考虑的首要问题。A餐饮安全状况B交通状况C身体健康状况D天气状况3.当餐厅宾客关系出现问题时，（）常常成为解决问题的关键。A礼貌礼节B服务态度C职业道德D服务效率4.（）直接关系着客人的满意度，是餐饮业提供优质服务的基本点。A礼貌礼节

4、B职业道德C服务态度D服务效率5.（）是无形产品质量的关键所在，直接影响餐饮服务质量。A礼貌礼节B服务态度C服务效率D服务技能三、名词解释1.餐饮服务质量：四、简答题1、餐饮服务质量的内容有哪些？2、餐饮服务质量的特点有哪些？3、餐饮原料的质量控制的内容有哪些？4、厨房生产质量控制主要体现在哪几个方面？【7A】(共428个)e-dogmasteryeargradereadingclubeveryonebebornafterslimlongmusichardshortswimmingwearglassesenjoypolitehelpfulhobbybadmintonvolleybal

5、lcourtfootballfieldswimmingpoolswimeatfishMathswalkflylunchtimeeverydaywalkingdrawingalwaysweekendusuallyrunhourthensometimesoften