最新食堂人员岗位职责教学内容.doc

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1、食堂人员岗位职责项目经理1.自觉遵守公司各项规章制度，维护公司形象及利益。2.积极与甲方配合，及时沟通食堂一切事务。3.全面负责食堂的运营管理，带领食堂职工完成上级交给的各项工作任务；4.与厨师长相互配合，做好成本核算，提高伙食质量，降低经营成本，增加菜品品种，热情周到为院内用餐者服务；5.负责食堂员工的考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量；6.负责每月进行盘点核算，总结本月工作，做出下月计划，杜绝各种浪费现象；7.加强食堂设备管理，做到合理使用和保管，定期检查，并督促维护和维修，注

2、意安全操作；8.关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境；9.严格遵守卫生制度，检查食品卫生安全和环境卫生；10.做好日常检查工作，确保通过政府相关部门的各项检查。厨师长1.积极支持项目经理日常管理，配合甲方工作要求。2.对餐厅的食品成本、食品质量进行有效、合理的控制和管理。3.根据季节变化及甲方要求，适时更新调整菜谱。4.提出食品改善方案并组织实施。5.对每日所需主、副食品、原材料到货情况监督、验货。6.对餐饮成本进行核算，并分析解决餐饮成本方面存在问题。7.检查监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。8.负责厨师的班次安排并

3、检查考勤和纪律情况。9.负责厨房各种设备、用具的补充、维修及更新改造计划的制定及申请工作。10.完成领导安排的临时工作。厨师1.服从厨师长工作分配，按照每日食谱和操作规程进行食品加工。2.不断提高烹饪技术，饭菜质量，做到饭菜可口，满足和方便员工进餐。3.加强食品管理，调解饭菜花色品种，达到食品多样化。4.保持厨房卫生、食品卫生和本岗位环境卫生。5.熟悉厨房设施、设备的性能，注意对设备进行及时的维护和保养，发现问题及时上报厨师长尽快维修。帮厨1.听从厨师长安排做好洗菜配菜工作并协助厨师做好午餐的烹制工作；2.供餐时负责饭菜添加；3.做

4、好餐厅和操作间岗位区域内的清洁卫生；4.保证食品安全卫生，无过期变质食品。面案师傅1.服从项目经理及厨师长的管理安排。2.负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。3.负责日常所需所有面食的加工制作。4.严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。5.餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。6.正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。7.遵守安全操作规程，合理使用操作工具及原材料，节约水、电、煤气。8.严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，杜绝食品安全隐患，防止食物中毒。洗碗工1.听从厨师长安

5、排的各项工作。2.厨房设备使用前的准备工作。3.协助检查和接收物品。4.餐具清洗应按照《食品卫生法》相关规定进行清洗及消毒。5.清洁和存放用餐餐具及设备。6.维护好本岗位区域内卫生。服务员、保洁员1.能够遵循餐厅要求做好每天的基本工作，做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用，做到认真、细致、对管理及制度能够做到用心遵守。2.有良好的服务心态及服务素养，对待顾客主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客能享受美食的同时还能享受到高品质的服务。3.要求普通话标准，反应能力强，善于与顾客沟通并简单介绍菜品。4.听从项目经

6、理的工作安排，对下达的工作要求可以准确判定，并认真处理，团队意识强，团结并善于帮助同事。5.积极参加培训，真诚面对，不断提高服务技能。6.认真遵守餐厅的各项规章制度，服从项目经理给予的工作计划及各项安排。