最新餐厅八大服务程序教学文稿教学文稿.doc

《最新餐厅八大服务程序教学文稿教学文稿.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、餐厅八大服务程序一、餐前准备服务程序1、打扫卫生，无尘灰、无油迹2、检查餐具卫生及摆放情况，无破损3、准备好餐巾纸、笔、点菜本、热毛巾、调料品、茶叶、了解当日推荐菜和估清菜4、检查个人卫生5、参加例会6、站位等候宾客光临二、接待服务程序1、主动问好，并拉椅让座与领位员交接客人姓氏及人数2、撤台花3、上爆米花、热毛巾、三到服务：微笑到、茶水到、毛巾到（1分钟之内）4、增减餐具5、挂衣服6、撤下口布，将口布的一角压在食蝶下，撤筷套7、始终使用文明礼貌用语并微笑五声：客人来时有迎声客人欠安有问候声客人表扬有感谢声服务不周有道歉声客人离店有送别声十一字：请、您、您好、谢谢、

2、对不起、再见。一、点菜服务程序1、主动问好打招呼2、自报家门3、征询客人意见是否点菜4、站在客人的右后方点菜二、上菜服务程序1、位置：副主人右侧2、顺行：先冷后热、先甜后咸、先炒后烧、依次是汤羹、主食、酒水。3、礼仪：鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊、鸡头鸭尾朝向左侧4、核对底单：菜品经过检查无染后在上，如果需要加工的需要展示一下在上5、有调料的先上调料并说明用意，注意菜肴搭配6、上菜时注意与客人沟通7、退一步以标准站姿报菜名，注意手势8、上菜时把菜放中间，一菜放中间、两菜成吕字形、三菜成品字形、四菜成方子形、五菜成梅花形，依次排开9、客人点蟹子时应上蟹钳子10、上最后

3、一道菜应运用鞠躬礼60度五：席间服务程序1、时刻注意并及时服务1、不要打搅客人2、要使用托盘3、根据情况撤下食碟（骨头不超过2块、杂物不超过1/4）和烟缸（烟头不超过3个）4、根据情况换大小盘5、及时撤下空盘子、空瓶、空碗、空杯子6、客人汤凉了主动为客人加热一下7、客人点鱼主动为客人划一下面8、为客人添酒倒茶，酒水饮料9、餐后上餐后菜（推荐水果）10、主动打包剩下的食品11、主动为客人退掉剩下的食品六、结账服务程序1、到吧台取出菜单2、核对账单3、注意假币，说明菜单的钱数，重复一遍钱数，接过钱要对客人说谢谢，运用鞠躬60度4、为客人找零钱时重复钱数5、开发票时注意具

4、体单位、时间，发票钱数与消费钱数相同七、送客服务程序1、主动为客人拿着所剩的物品1、主动为客人递送衣物、包等2、送客人跟客人沟通送至大门口，运用鞠躬礼（45度）八、结束工作服务程序1、先把椅子归位2、撤下杯子、热毛巾、毛巾板、牙签筒、筷架、推荐牌、茶壶3、换心新台布，上推荐牌、牙签筒放台花扁桃体增大的分度？I度：扁桃体肿大不超过咽腭弓;II度：超过咽腭弓;III度：肿大达咽后壁中线。低蛋白血症的原因有哪些？1蛋白质摄入不足，如营养不良、长期饥饿、消化吸收不良等2蛋白合成障碍，如各种肝炎、肝硬化引起的肝细胞损伤3蛋白质丢失过多，如严重烧伤、肾病综合征、急性大出血、蛋白

5、丢失性肠病等4蛋白质消耗增加，如恶性肿瘤、甲亢、重症结核、高热等慢性消耗疾病5其他，如拿水潴留、腹水、胸水等。发热的相关护理诊断？体温过高：与病原体感染有关；与体温调节中枢功能障碍有关。b.体液不足：与体温下降期出汗过多和液体摄入量不足有关。c.营养失调：低于机体需要与长期发热代谢率增高及营养物质摄入不足有光。d.口腔黏膜改变：与发热所致的口腔黏膜干燥有关。e.潜在并发症：惊厥。f.潜在并发症：意识障碍。腹部体检常用的分区法有哪二种？这两种方法各如何分区？这二种方法各如何分区？A、四分区法，通过脐作水平线和垂直线，两条线相交后将腹部分为四区。B、九分区支，两肋弓下缘

6、的连线、两髂前上棘的连线与左右髂前上棘到腹中线连线中点的垂直线相交后，交腹部分为九区。粪便隐血试验有何临床价值？凡消化道由出血的疾病，如消化性溃疡活动期、药物致胃肠黏膜损伤、肠息肉、钩虫病、消化道恶性肿瘤等，隐血试验常呈阳性反应；也用于消化道出血性疾病的鉴别，如消化道恶性肿瘤多呈持续阳性，良性病变多为间歇阳性；隐血试验可作为消化道恶性肿瘤普查的一个筛选指标，连续检测可对早期发现消化道恶性肿瘤有重要价值。高血压和低血压的诊断标准?在安静、清醒的条件下采用标准测量方法，至少3次非同日血压的收缩压值达到或超过140mmHg或舒张压达到90mmHg即可认为有高血压，如果仅收

7、缩压达到标准则称为收缩期高血压。凡血压90/60mmHg时称低血压。红细胞及血红蛋白增多有何临床意义?(1)相对增多：见于严重呕吐、腹泻、大面积烧伤、尿崩症、出汗过多等。 (2)绝对增多：即红细胞增多症。①生理性增多：见于新生儿、岛原地区居民及剧烈运动等。②病理性增多：见于严重的慢性肺脏、心脏疾病(如阻塞性肺气肿、肺源性心脏病、先天性心脏病等)及真性红细胞增多症。甲状腺肿大如何分度不能看出肿大但能触及者为I度，能看到肿大又能触及，但在胸锁乳突肌以内者为II度，超过胸锁乳突肌外缘为III度。叩诊的注意事项？a.环境应安静，以免影响叩诊音的判断b.叩诊时应注意对称部