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时间：2020-02-04
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1、主讲教师：李欢第二章酒店餐饮课程中餐厅服务ONOFFYourCameraisON中国菜肴的分类地方菜1、四川菜系，简称川菜。2、广东菜系，简称粤菜。3、山东菜系，简称鲁菜。4、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。5、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。6、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。7、安徽菜系，简称徽菜。8、湖南菜系，简称湘菜。湘菜口味虾川菜辣子鸡鲁菜宫廷菜传膳进膳御厨现在人们品尝的主要是清代御膳房传下来的菜肴，因而又叫仿膳！案例宫保鸡丁满汉全席宫廷菜图片讲究华贵珍奇，典
2、式规格！官府菜官府菜是历代封建王朝的高官为自己宴请宾客而进行菜谱制作与研究，从而形成的具有一定影响的菜肴！！清淡、精致、用料讲究图片欣赏素菜素菜只指以植物类食物和菌类食物为原料烹制的菜肴！！！少数民族菜肴菜品代表中式烹饪的方法及特点一爆二炒三炸四煮五蒸、十七拔丝六熘、十六挂霜七烩、十五熏八烹、十四烧九煎、十三贴十烤、十一敦十二扒挂霜河南“烩”熘中式烹饪的基本特点原料丰富，菜品繁多选料严谨，因材施教刀工精湛，善于调味盛器考究，艺术性强中餐厅经营的特点主题鲜明，风格独特服务热情，周到细致生产环节多，难管理
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