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1、湘菜简称湖南菜，它历史悠久，源远流长，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素称“鱼米之乡”。优越的自然条件和富饶的物产，湘菜在选料方面提供了物质条件。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。湘菜品种繁多，门类齐全
2、。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅“载宝”，形态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提
3、神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。湘菜的烹调方法历史悠久，到现在已经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。著名的菜肴有：腊味合蒸 东安子鸡 麻辣子鸡 红煨鱼翅 汤泡肚
4、冰糖湘莲 金钱鱼东安子鸡早在唐玄宗开元年间，湖南东安人就开始烹制东安鸡，至今已有1200多年的历史。此菜造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特点。HunanCuisine湖南菜英语介绍AlsoknownasXiangCai,Hunancuisine[kwiˈzi:n]hasalreadydevelopedintoafamousculinary[ˈkʌlinəri]厨房的schoolinChina.HunandishesconsistoflocaldishesfromtheXiangjiangRivera
5、rea,DongtingLakeareaandWesternHunanmountainarea.Hunan'sculinaryspecialtiesareakin[əˈkin]同类的tothoseofthechili-richSichuandishes.Itisalsocharacterizedbythickandpungentflavor.Chili,pepperandshallotareusuallynecessariesinthisdivision.However,Chili,peppers,garlic(suan)and
6、anunusualsauce,called"strange-flavor"sauce(guaiweijiang)onsomemenus,enlivenmanydishes,withasomewhatdrierintensitythanthatoftheirSichuancounterparts.Sweetness,too,isaHunanculinarypassion,andhoneysaucesarefavoredindessertssuchaswaterchestnutorcassiaflowercakes.Hunanisk
7、nownas"thelandoffishandrice".Likethewestinlatitude,ithastheaddedbonusoflowlandsforricecultivationandarichocean'sedgeforfish.Hunanfoodischaracterizedbyitshotandsourflavor,fresharoma,greasiness,deepcolor,andtheprominenceofthemainflavorinthedishes.Hunanfoodishotbecauset
8、heclimateisveryhumid,whichmakesitdifficultforhumanbodytoeliminatemoisture.Thelocalpeopleeathotpepperstohelpremovedampnessandcold.Th
