法式西餐竞赛规则及评分标准

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1、法式西餐竞赛规则及评分标准一、竞赛内容：法式西餐（10人位）二、物品准备（由组委会统一提供）西餐制作所需调味料、设备（冰箱、烤箱、焗炉、四眼灶、食品加工机）、厨具、餐具器皿，选手自备原料和餐具。三、竞赛要求1．制作一桌主题宴会桌餐，组队人数3人。2．自主命题，制作一台（6人）法式西餐菜品：面包服务、头盘（沙拉）、汤、主菜、甜品、芝士各1道。3.各选手佩戴参赛号码提前进入赛场，听裁判宣布比赛规则。4.主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕，准备时间共1分钟（所有参赛队需制作中英文菜单，检录时提交完整菜单一份用于评判，其余用于餐

2、台）。5.主持人宣布“比赛开始”后，选手即可开始操作。6.所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。7.操作用时标准为90分钟，超时每一分钟扣2分。8.凉菜、面包可预制。第4页共4页竞赛评分标准参赛选手编号：时间：2013年11月日项目评分标准分值扣分得分冷菜色（2分）自然清新，色泽纯正、原料安全卫生搭配和谐，光泽悦目2分形（4分）操作规范有序、流程合理、快捷利索做工精美，整齐划一;装配拼摆饱满、均匀形象生动;主次分明主副料配比合理，刀工合理，规格整齐，装饰、点缀恰当4分器（5分）与名称吻合;与分量相当、合理;与菜品相匹配5分香（2分）香味浓郁、嗅感明显2分味（5分）浓淡恰

3、当,口味纯正，主味突出；合理运用原料;味型分明、调味适当,无异味5分质（3分）层次清晰、火候得当，质感鲜明，符合其应有的特点；与烹饪特点吻合、质感鲜明3分创意（5分）突出法式特色；菜品构思新颖，有创新，遵循烹饪原则、符合规定的要求5分第4页共4页项目评分标准分值扣分得分热菜色（2分）自然清新，色泽纯正、原料安全卫生；搭配和谐，光泽悦目2分形（5分）操作规范有序、流程合理、做工精美，整齐划一、装配拼摆饱满、均匀形象生动；主次分明主副料配比合理，刀工合理，规格整齐，装饰、点缀恰当5分器（5分）与名称吻合；与分量相当、合理；与菜品相匹配5分香（2分）香味浓郁、嗅感明显2分味（5分）浓淡恰当，口

4、味纯正，主味突出，合理运用原料；味型分明、调味适当；无异味5分质（3分）层次清晰、火候得当，质感鲜明，符合其应有的特点；与烹饪特点吻合、质感鲜明3分创意（5分）突出法式特色；菜品构思新颖，有创新，遵循烹饪原则、符合规定的要求5分第4页共4页项目评分标准分值扣分得分甜品色（2分）自然清新，色泽纯正、原料安全卫生；搭配和谐，光泽悦目2分形（5分）操作规范有序、流程合理、快捷利索做工精美，整齐划一；装配拼摆饱满、均匀形象生动；主次分明主副料配比合理，刀工合理，规格整齐，装饰、点缀恰当5分器（5分）与名称吻合；与分量相当、合理；与菜品相匹配；5分香（2分）香味浓郁、嗅感明显；2分味（5分）浓淡恰

5、当口味纯正，主味突出，合理运用原料；味型分明、调味适当；无异味5分质（3分）层次清晰、火候得当，质感鲜明，符合其应有的特点；与烹饪特点吻合、质感鲜明3分创意（5分）突出法式特色；菜品构思新颖，有创新，遵循烹饪原则、符合规定的要求5分合计80分操作时间：分秒超时：秒扣分：分实际得分第4页共4页