烹饪工艺美术试卷答案(2).docx

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1、酒泉职业技术学院二○一○—二○一一学年度第一学期2008级烹饪工艺与营养专业《烹饪工艺美术》试卷（2）答案命题：边振明审题：2010年12月6日题号一二三四五六七总分得分得分一、填空：每空1分，共20分评卷人1．色相、明度、纯度2．红、绿黄白黑橙、紫。3．命题、选料、定型、雕刻。4．雅俗共赏、食用与完美、立塑，玲珑雅致5．写意、写实得分二、名词解释：每题4分，共12分评卷人1．餐饮业中的CI，也称CIS，是英文CorporateIdentitySystem的缩写，CI目前一般译为“企业视觉形象识别系统”。餐饮业中的CI是企业的“脸”与“身份证”，

2、其最终目的是让餐饮企业在消费者心中树立牢固的、完美的形象，以扩大消费的需要。2．宋瓷宋瓷的特点是①色质美②千姿百态，灵动秀雅③将图案绘画化，朴实豪放。3．茶道的基本精神茶道的基本精神是1586年千利休总结出的“和、敬、清、寂”四字以及主张和睦友好、尊老爱幼、闲寂幽雅的境界。得分三、单项选择题（每道题2分，共10分）评卷人1．A2．C3．D4．B5A得分四、多项选择题（每道题2分，共10分）评卷人1．ABCD2．ABC3．ABCD4．AB5．ABD得分五、简答题：，每小题6分，共12分评卷人1．形式美的基本法则是什么①烹饪造型的多样与统一②烹饪造

3、型的对称与平衡③烹饪造型的重复与渐次④烹饪造型的对比与调和⑤烹饪造型的节奏与韵律⑥烹饪造型的比例与尺度12．透视的基本原理包括①视点②画面③物体④视平线⑤视心线⑥视高⑦灭点⑧基线得分六、论述题（每题10分，共20分）评卷人1．①宫殿式②园林式③民族式④现代式（西洋式）⑤综合式⑥游动式2．（1）光色的适应性与艺术性（2）色彩的冷暖与变幻性（3）光色的时间性与季节性（4）光色的民族性与地方性（5）光色与食欲的关系得分七、画图题，共16分评卷人运用所学的美术知识，请利用园规与铅笔画一个什锦拼盘。要求：原料20片（刀）到50片（刀）之间。2