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1、《食品工厂机械与设备》课程设计课题CA6140车床主轴数控加工工艺及编程学院食品学院专业食品科学与工程年级09级学号20083504姓名陈霞指导教师黄亮2011年2月10日目录第一章前言第二章方案介第三章工第四章算第五章主要构形第六章清成本及效益分析第七章述参考文献⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第一章前言罗汉果为葫芦科(Cucurbita-ceae)植物罗汉果(MomordicagrosvenoriSwingle)的干燥果实，其药食两用已有300多年的历史，是广西特色农产品之一。罗汉果应用广泛，其烘烤干果可作为保健饮品、医药的原料，鲜果可用于提取
2、罗汉果甜苷作为高档食品、饮料、药品等产品的替代甜味剂。甜茶(RubussuavissimusS.Lee)为蔷薇科悬钩子属多年生落叶灌木,主产广西。营养成分丰富并含有黄酮、甜茶素、茶多酚等多种生物活性成分,其中黄酮类化合物含量高达3.2%。近年来研究发现黄酮类化合物具有抗氧化、预防心血管疾病、防癌等功效。-2-第二章设计方案简介1材料与仪器1．1主要材料。罗汉果,甜茶1．2主要仪器。托盘天平，电子恒温水浴锅，过滤机，离心机糖度计。2实验方法2．1工艺流程罗汉果→挑选→粉碎→浸提→过滤→罗汉果果汁↓甜茶→挑选→粉碎→浸提→过滤→甜茶提取物→调配→↑
3、柠檬酸、蔗糖、等灌装→杀菌→冷却→检验→成品2．2破碎、浸提。将罗汉果用组织捣碎机破碎，得到粗果浆。选取最佳的浸提条件对其进行浸提。将浸提液用滤布过滤，得浸提液①，将残渣在最佳的浸提条件下进行浸提，同样过滤得浸提液②。合并浸提液①、②，然后通过板框过滤机用滤纸过滤，得罗汉果汁。2.2.1浸提条件的确定。2.2.1.1最佳浸提温度的确定（表1）a称量称取适量的罗汉果粗果浆待用b浸提将罗汉果果浆分别放入装有10倍水，浸提温度分别为70℃，80℃,90℃,100℃的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间为30minc过滤将适当冷却的罗汉果浸提液通过板框过滤机
4、用滤纸进行过滤，用适量的蒸馏水进行冲洗，再过滤d定容将过滤后的滤液定容到原来加入水的体积e检验用阿贝折射仪测定滤液中固形物的含量，三次度数取平均值以减小误差，通过比较加水倍数×固形物含量的大小来确定最优的浸提温度2.2.1.2最佳浸提时间的确定（表2）a称量称取适量的罗汉果粗果浆待用b浸提将罗汉果分别放入装有10倍水，浸提温度为最佳温度的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间分别为20min,30min,40min,50minc过滤将浸提完成后适当冷却的罗汉果浸提物通过板框过滤机用滤纸进行过滤，用适量的水进行-3-冲洗，再过滤d定容将过滤后的滤液定容到
5、原来加入水的体积e检验用阿贝折射仪测定滤液中固形物的含量，通过比较加水倍数×固形物含量的大小来确定最佳的浸提时间2.2.1.3最佳浸提倍数(表3)a称量称取适量罗汉果粗果浆花待用b浸提将罗汉果粗果浆分别放入装有浸提温度为最佳温度，浸提水的倍数分别为5，10，15，20，的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间为30minc过滤将浸提完成后适当冷却罗汉果浸提物通过板框过滤机用滤纸进行过滤，用适量的水进行冲洗，再过滤d定容将过滤后的滤液定容到原来加入水的体积e检验用阿贝折射仪测定滤液中固形物的含量，通过比较加水倍数×固形物含量的大小来确定最佳的浸提时间将罗
6、汉果果浆分别放入装有10倍水，浸提温度分别为70℃，80℃,90℃,100℃的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间为30min表1不同浸提温度可溶性固形物的含量温度区组处理总和处理均值（℃）IIIIII（xi.）（xi.）A1A2A3A4区组总(x.j)将罗汉果分别放入装有10倍水，浸提温度为最佳温度的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间分别为20min,30min,40min,50min表2不同浸提时间可溶性固形物的含量时间区组处理总和处理均值（min）IIIIII（xi.）（xi.）B1B2B3-4-B4区组总(x.j)将罗汉果粗果浆分别放入装有浸提温
7、度为最佳温度，浸提水的倍数分别为5，10，15，20，的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间为30min表3不同浸提倍数可溶性固形物的含量倍数区组处理总和处理均值IIIIII（xi.）（xi.）C12CC3C4区组总(x.j)由表1,2,3可知，最佳浸提温度--------，最佳浸提时间------------，最佳浸提倍数-----------2.2.2浸提正交试验因素水平设计表4水平因素A温度(℃)B时间（min）C倍数1232.3将甜茶用组织捣碎机绞碎，再浸提，得到甜茶提取液。选取最佳的浸提条件对其进行提取。2.3.1最佳浸提条件的确定2.3.
8、1.1最佳浸提温度的确定（表5）a称量称取适量的甜茶待用b浸提将甜茶分别放入装有90倍水，浸提温度分别为60℃，70℃，80℃,90℃的广口锥形瓶中进
