酒店餐饮企业持续盈利秘诀

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1、酒店餐饮企业持续盈利秘诀第一讲持续经营前提竞争态势把握（一）经营模式化饭店及餐饮企业在经营的方式，经营的内容以及专修设计上都很相似，出现了千店一面的情况。在这种严重的同质化竞争中，对饭店及餐饮企业的生存带来了一定的压力。（二）客源大众化消费者主群体已经逐渐转变为平民大众。消费者需求从过去以排场取胜转变为以服务、以质量、以感受取胜。（三）顾客理性化消费群体变成越来越具有消费经验的普通大众顾客，促使经营方式随着发生改变。（四）竞争激烈化国内的一些专家学者研究报告指明，当前中国饭店行业以及餐饮企业的竞争现状就是：国内竞

2、争国际化，国际竞争国内化价格战，也就是价格竞争。服务竞争，主要是以服务取胜。文化竞争，例如一些主题饭店和主题的餐饮场所的出现。饭店及餐饮业持续经营的两个基本公式生存定位思考（一）为了谁1.利益相关者任何饭店或餐饮企业都是一个生命活体，要想存在，要活下来，有以下四个条件：社会准生。就是要在国家注册，工商部门领取营业执照，消防部门给予许可。业主敢生。建一个餐饮企业，需要有人投资。员工能养。企业在出生之后，要靠员工的努力工作和辛勤奉献，这个企业才能够成长为一个健壮的大型的企业，甚至是超大型的企业。顾客喂口大。企业的经营

3、，要向顾客谋取收入。“四满意”重心变化图生存定位思考2.伦理的冲突对于个人，伦理规则的核心是人格自律，也就是程序公正，即使目标高尚也不能不择手段，其行为底线是利己不损人。上面讲的第一个案例就需要用人格自律这一个伦理规则来解决问题。对于企业，它的伦理规则是环境营造，是指环境营造，就是要实质正义，以制度来保障高尚道德行为，而不仅是依赖于人们的觉悟。【案例1】在一个酒楼服务员过来向经理请示：“有一包厢里面有一成客人已经喝高了，看上去已经不行了”。就在这时候那位客人醉醺醺的跑过来，要求我们再上一瓶五粮液。假如您是这个酒楼

4、的经理，您觉得该不该上这五粮液呢？回答大致有三种：一种是上，不上白不上，只要他肯掏钱，我就敢卖。他喝的倒不倒，喝的死不死，与我没有什么关系。第二种回答是，上，不仅要上，而且如果有可能的话，我还上假的。搞个五粮液的瓶子，倒点别的酒，或者倒点白开水，反正他已经喝高了，他喝完了，第二天看到瓶子，他也没话说啊。第三种回答是，可以上，但是呢不要给客人上那么多，可以给他打开，来一点，甚至来一点茶来代替，反正他喝高了嘛，但是把这个客人剩下的酒呢，放在酒楼里面，给他提供储存这一个瓶装酒的服务。【案例2】在一家饭店里面，有一个员工

5、他在餐厅服务的时候，捡到了客人遗失的一个信封，客人已经走了，打开一看，里面有三万港币。然后，他把这个钱交给了饭店，饭店觉得他拾金不昧这种精神非常值得表扬，拿了三千块钱给他做奖金。该员工不但没有要这笔奖金还提出了把这三千块钱捐献给酒店作为工会的活动经费。酒店看到这种情况，决定把他评为酒店里面的一个模范员工。生存定位思考（二）凭什么1.活得了的理由只有所有利益相关者都能从企业的存在中获得满意的利益，才会认为企业有价值，企业才能活。社会价值通常是指企业的正常照章纳税，守法经营，关注环保和承担各种社会责任等。企业价值通常

6、是指员工和业主从企业经营中所获得的好处，主要表现为企业经营利润。企业价值＝企业实现的收益－企业成本支出顾客价值通常指顾客来饭店或餐饮企业消费后对饭店或者餐饮企业的评价。顾客价值＝顾客认知利益－顾客认知价格生存定位思考2.持续经营的秘诀具有持续经营优势，始终动态具有能够带来企业价值的经营优势。经营优势指饭店或餐饮企业能以自身实力为基础，能通过为顾客提供被认为更具价值的产品或服务来提升企业价值，其构成要素为：社会允许、企业定位探索、自身实力固本、顾客关系管理、服务团队打造、竞合创新超越、企业持续经营。生存定位思考（三

7、）做什么从现状来看，定位不同是导致企业经营业绩差异的基础原因。1.外因分析重点是分析竞争态势与外部机遇。面临哪些竞争者和哪些潜在的竞争者及餐饮业盈利的几种方式，理解要赚取政府钱、关系钱、管理钱、技术钱所需的能力不同。2.内因分析低头看资源，就是看经营者具备的可利用资源。抬头看能力，经营者的能力、管理水平、员工素质和整体运作水平。回头看信誉。就是要看过去是否具备良好的信誉。3.内外互动分析机会与实力匹配才能构成优势。外因方面主要体现为外界环境允许它做什么，按照它对当前市场或者竞争态势分析该做什么。同时还要分析能做什

8、么，看投资者的实力能够支撑你做大、看投资者想做什么、看投资者是否有魄力。因此做什么，它是需要经过分析才能得出结论的，尤其是要分析可做、该做、能做、想做、敢做这几个要素，最后才能够得出准备做的内容。史玉柱——民营企业13种“死法”不正当竞争（竞争对手想整死你）碰到恶意“消费者”媒体的围剿对产品不客观的报道主管部门把企业搞死法律制度上的弹性（不违法做不成，违法又有问题）被骗红