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时间:2020-12-03
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1、餐饮礼仪国宴,是为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的规格最高的宴会。正式宴会,除不挂国旗外,大部分安排与国宴相同。便宴,属非正式宴会。家宴-----即在家里举行的宴会。便宴-----即便餐,请人吃饭,自己也吃饭,地点随意。(2)根据餐具的使用划分,有分餐式、自助式、混餐式三种方式。分餐式-----每人一份,卫生又公平。2自助式-----优点是节约、方便,缺点是无序。混餐式-----优点是易体现家庭般的和睦和团结的气氛,缺点是不卫生。2、时空选择(1)时间选择要兼顾三个具体问题:一是民俗惯例;二是主随客便;三是适当控制。(2)空
2、间选择要注意的问题:环境是否优雅,卫生设备如何,设施是否齐全,交通方便与否。33、菜单安排点菜------(1)点菜要量力而行,量入而出,既要吃饱,又不浪费。(2)要相互理解,宾主都满意。准备菜单-----(1)有中餐特色的的菜肴(2)有本地特色的菜肴(3)有本馆特色的菜(4)是主人的拿手菜。选菜的禁忌:宗教禁忌,地方禁忌,职业禁忌,个人禁忌。44、席位排列宴请时的桌次排列:面门定位,以右为尊,以远为上,主桌定位。宴请时的位次排列:一是主人面门而坐,并在主桌;二是各桌都有主人方的人在坐,即各桌主人;三是各桌上的位次尊卑,要根据其与主
3、桌的远近而定,以近为上,以远为下;四是各桌距离该桌主人相同的位次,以右为尊,以左为卑。5678便餐席位排列:右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。5、餐具使用中餐的餐具有筷子、匙、碗、盘、杯、碟等。使用筷子应注意:不敲筷子,不“品尝”筷子,不插放筷子,不挥舞筷子,不要以筷子代劳它事。汤匙,主要是舀取流质的羹和汤,或辅助筷子取菜肴,一般情况下尽量不要单用勺子取菜。9使用汤匙要注意:暂时不用时,应将汤匙置于自己的食碟上;用汤匙取来的食物应立即食用;不可用汤匙倒折食物;食用汤匙里食物时,尽量不要把汤匙塞入口中。使用碗要注意:不
4、要端碗吸食;不要用手直接到碗里取食;不要在碗里放垃圾;不要把碗倒扣等。6、用餐表现餐前----要适度修饰餐时----不违食俗,取菜时要准、稳、快,不要挑拣,翻搅,已夹起的菜不能放回。10中餐上菜顺序:一般而言是冷的拼盘先上,名贵食品先上,本店特色菜先上,易变形走味的先上,时令季节性强的菜先上。即小菜—拼盘—热荤菜肴—鱼翅或羹—煎炒炸品—汤或扒品—鱼类—饭面类—甜点心—甜汤。11二、西餐礼仪西餐是对西式饭菜的统称,是一个笼统的概念.与中餐区别主要是第一.西餐源自于西方国家;第二.西餐必须以刀叉取食.1.西餐的菜序开胃菜—面包—汤—主菜
5、—点心—甜品—果品—热饮等8道。2.西餐的座次座次排列的规则:女士优先,恭敬主宾,以右为尊,距离定位,面门而上,交叉排列.121314151617183.西餐餐具的使用刀叉的使用:右刀左叉.在切割食物时尽量避免弄出声音;切割食物时双肘要下沉;被切割好的食物,应刚好适合一下子入口;要注意刀口的朝向,刀口要内向。双手同时使用刀叉时,叉齿应朝下。手持叉进食时,叉齿要向上。餐匙的使用:西餐一般有两把餐匙,个头大的叫汤匙,个头小的是甜食用的。大的排放在用餐者右边的最外端,与餐刀并列纵放。小的横排在正上方。餐巾的使用:铺放在自己并拢的大腿上,其
6、用途一是服饰保洁,二是掩口遮羞,三是揩拭口部,四是进行暗示。194、西餐的品尝开胃菜,一般以色拉为主,有时也会有些海鲜或果盘。通常只用餐叉。面包,鲜面包切成小块,可以涂黄油果酱后送入口中。烤面包可以咬者吃,不能撕着吃。汤,右手持汤匙,由近而远向外将汤舀起就嘴喝。喝汤时不要端碗,不要趴到汤盆上喝,不要用嘴吹,不能反复折汤降温。20主菜,有冻子、泥子、鱼、鸡鸭、肉点心,有饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆等。甜品,最常见的有布丁、冰淇淋。果品,有干果、水果。5、西餐用餐要求:举止高雅、穿着考究、尊重妇女、积极交际。本讲重点是了解
7、中餐礼节:1、中餐与西餐主要区别是什么?2、中餐礼仪包括哪些内容?用餐时应该注意哪些礼仪事项?21此课件下载可自行编辑修改,仅供参考!感谢您的支持,我们努力做得更好!谢谢
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