餐饮空间室内设计电子教案.ppt

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1、餐饮空间室内设计第三章　餐厅项目设计餐厅是在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮服务的空间。餐厅项目设计是日常生活中常见的公共空间的室内设计之一，因为衣食住行是人们最基本的生活需求，而吃是大家每日生活必需的大事。随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对吃的要求越来越高，不但吃法多样、菜品丰富，而且对吃的环境也越来越讲究。在当今生活节奏加快、市场经济活跃、旅游业蓬勃发展的时期，餐饮的性质和内容也发生了极大的变化，它常是人际交往、感情交流、商贸洽谈、亲朋和家庭团聚的时刻和难得的机会，用餐时间比一般膳食延长不少，

2、因此，人们不但希望享受美味佳肴，而且希望有和谐、温馨的气氛和优雅宜人的就餐环境(图3－1)。餐厅雅座为顾客提供了亲朋团聚不受干扰的小天地(图3－2)。现代都市生活极大地丰富了人们饮食文化的需求，人们可以依照不同的生活习俗、不同主题，选择不同形式、种类的就餐方式，这便给设计师提出了更新、更高的要求。为适应市场的需求，设计师们创造了丰富多样、有新意、迎合不同消费者的餐饮空间。餐厅项目设计首先要分析业主的需求，如风格类型的把握、功能与规模的规划、陈设家具的配置、预算投资的安排等，然后考虑消防、空调、水电气等细节方面。第三章　餐

3、厅项目设计3第三章　餐厅项目设计第三章　餐厅项目设计图3－1和府饭店中餐厅/张驰4第三章　餐厅项目设计第三章　餐厅项目设计图3－2和府饭店中餐厅/张驰53.1　餐厅类型3.1.1　宴会厅餐厅一般分为宴会厅、中（西）餐厅、自助餐厅、火锅餐厅、酒吧（茶吧、咖啡吧）餐厅、快餐厅等。除此之外，通常还有多功能餐厅、歌舞餐厅、花园餐厅、旋转餐厅、风味小吃餐厅、零点餐厅、料理厅、扒房等。宴会厅空间一般以庆典、举办大型活动为主，使用面积在200m2以上，装修豪华。这类餐厅要求空间通透感较强，餐桌和服务通道要宽阔，可设固定或可活动的舞台

4、。宴会厅与一般餐厅不同，常分宾主、执礼仪、重布置、造气氛，一切安排有序进行。因此，室内空间常做成对称规则的格局，有利于布置和装潢陈设，造成庄严隆重的气氛。宴会厅还应考虑在宴会前陆续来客聚集、交流、休息和逗留的足够活动空间。宴会厅通常为节日庆典活动或婚丧宴席的需要由单位或个人包用，设计时应考虑举行仪式和宾主席位的安排的需要，面积较大的餐厅或各个餐厅之间常利用灵活隔断，可开可闭，以适应不同的要求。总之，宴会厅可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、时装表演、商品展览、音乐会、舞会等活动(图3－3至图3－5)。第三章　餐厅项目

5、设计63.1.1　宴会厅第三章　餐厅项目设计图3-3海宇温泉大酒店的宴会厅73.1.1　宴会厅第三章　餐厅项目设计图3-4重庆阿兴记大饭店宴会厅　　　　　　　　　　　　　图3-5品鉴餐厅的大厅83.1.2　中餐厅中餐厅主要是经营传统的高、中、低档次的中式菜肴和专营地方特色菜系或某种菜式的专业餐厅。在空间布置上，要求整体舒适大方，富有主体特色，具有一定的文化内涵，功能齐全（图3－6、3－7）。中餐厅在空间处理上需要注意以下几点：a.餐厅空间是人们日常生活的重要场所，其总的设计原则是按就餐人员比例分配空间，特别是餐厅的入口处

6、设计应宽敞、明亮，避免人流拥挤、阻塞。大型的较高级的餐厅还要设客人等候坐席，入口通道应直通收银柜台或接待台（图3－8、3－9）。第三章　餐厅项目设计图3-6和府饭店中餐厅/张驰图3-7和府饭店中餐厅/张驰93.1.2　中餐厅第三章　餐厅项目设计图3-8重庆阿兴记大饭店入口图3-9重庆阿兴记大饭店入口客人等候坐席103.1.2　中餐厅b.餐桌的数量、尺度根据客人对象而定，一般来说以零散客人为主的宜用4～6人椅、方形桌；以团体客人为主的可设置6～10人椅、圆形桌（图3－10）。c.在以便餐为主的餐厅可设明档、柜台席、散座等。

7、由于餐厅特色不一、食品烹调方式不同，厨房可根据具体情况决定是否向就餐区域敞开。现代厨房设计的特点是开间大、光亮足、现代化。另外，服务台的位置应根据客席布局而定，大多服务台的位置处于门厅或入口左侧，且尽量面向大多数客席。第三章　餐厅项目设计图3-10秦妈美食美客火锅北碚店/陈教斌等设计113.1.3　西餐厅西餐厅的环境是按照西式的风格和格调，采用西式食谱来招待顾客的一种餐饮模式。西餐分为法式、俄式、英式、意式、美式等，除了烹饪方法有所不同之外，还有服务方式的区别。由于餐饮空间的不同功能和要求、不同地区和菜系、不同档次和特点

8、，这就要求设计师从餐厅的策划和定位上来进行设计。目前，在我国的西餐厅主要以美式和法式餐厅为主。其中以法式餐厅最为正宗。法式餐厅在装修上的特点是装修华丽，注重餐具、灯光、音乐、陈设的配合。餐厅中讲究宁静氛围，突出贵族情调，由外到内、由静态到动态形成一种高贵典雅的气氛。美式西餐的特点是融合了各种西餐的形式，在空间的装修上