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时间:2020-04-14
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1、第三章 餐厅项目设计3.1餐厅类型3.1.1宴会厅3.1.2中餐厅3.1.3西餐厅3.1.4自助餐厅3.1.5火锅餐厅3.1.6酒吧(茶吧、咖啡吧)餐厅3.1.7快餐厅3.2餐厅空间设计3.2.1餐饮设施配置3.2.2餐座指标3.2.3餐饮功能布局3.3餐厅营业区设计3.3.1大厅设计3.3.2餐厅包房设计3.3.3服务台设计3.4餐厅厨房设计3.5餐厅常用家具设计3.6餐厅照明和色彩3.6.1餐厅照明3.6.2餐厅色彩1第三章 餐厅项目设计第三章 餐厅项目设计学习目的通过对餐厅项目设计的概念、分类、细部空间的规划、家具、照明
2、和色彩,以及餐厅典型案例的介绍和分析,使学生了解餐厅项目设计的基本理论、设计方法。熟悉餐厅项目设计的室内装修工艺、材料及细部做法,提高设计及施工实践能力。课程内容餐厅项目设计的基本概念、餐厅类型、餐厅空间设计、餐厅营业区设计、厨房设计、餐厅照明和色彩设计、餐厅实例分析。第三章 餐厅项目设计2第三章 餐厅项目设计餐厅是在一定的场所,公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮服务的空间。餐厅项目设计是日常生活中常见的公共空间的室内设计之一,因为衣食住行是人们最基本的生活需求,而吃是大家每日生活必需的大事。随着经济的发展和人们生活水平的提
3、高,人们对吃的要求越来越高,不但吃法多样、菜品丰富,而且对吃的环境也越来越讲究。在当今生活节奏加快、市场经济活跃、旅游业蓬勃发展的时期,餐饮的性质和内容也发生了极大的变化,它常是人际交往、感情交流、商贸洽谈、亲朋和家庭团聚的时刻和难得的机会,用餐时间比一般膳食延长不少,因此,人们不但希望享受美味佳肴,而且希望有和谐、温馨的气氛和优雅宜人的就餐环境(图3-1)。餐厅雅座为顾客提供了亲朋团聚不受干扰的小天地(图3-2)。现代都市生活极大地丰富了人们饮食文化的需求,人们可以依照不同的生活习俗、不同主题,选择不同形式、种类的就餐方式,
4、这便给设计师提出了更新、更高的要求。为适应市场的需求,设计师们创造了丰富多样、有新意、迎合不同消费者的餐饮空间。餐厅项目设计首先要分析业主的需求,如风格类型的把握、功能与规模的规划、陈设家具的配置、预算投资的安排等,然后考虑消防、空调、水电气等细节方面。第三章 餐厅项目设计3第三章 餐厅项目设计第三章 餐厅项目设计图3-1和府饭店中餐厅/张驰4第三章 餐厅项目设计第三章 餐厅项目设计图3-2和府饭店中餐厅/张驰53.1餐厅类型3.1.1宴会厅餐厅一般分为宴会厅、中(西)餐厅、自助餐厅、火锅餐厅、酒吧(茶吧、咖啡吧)餐厅、快餐厅
5、等。除此之外,通常还有多功能餐厅、歌舞餐厅、花园餐厅、旋转餐厅、风味小吃餐厅、零点餐厅、料理厅、扒房等。宴会厅空间一般以庆典、举办大型活动为主,使用面积在200m2以上,装修豪华。这类餐厅要求空间通透感较强,餐桌和服务通道要宽阔,可设固定或可活动的舞台。宴会厅与一般餐厅不同,常分宾主、执礼仪、重布置、造气氛,一切安排有序进行。因此,室内空间常做成对称规则的格局,有利于布置和装潢陈设,造成庄严隆重的气氛。宴会厅还应考虑在宴会前陆续来客聚集、交流、休息和逗留的足够活动空间。宴会厅通常为节日庆典活动或婚丧宴席的需要由单位或个人包用,
6、设计时应考虑举行仪式和宾主席位的安排的需要,面积较大的餐厅或各个餐厅之间常利用灵活隔断,可开可闭,以适应不同的要求。总之,宴会厅可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、时装表演、商品展览、音乐会、舞会等活动(图3-3至图3-5)。第三章 餐厅项目设计63.1.1宴会厅第三章 餐厅项目设计图3-3海宇温泉大酒店的宴会厅73.1.1宴会厅第三章 餐厅项目设计图3-4重庆阿兴记大饭店宴会厅 图3-5品鉴餐厅的大厅83.1.2中餐厅中餐厅主要是经营传统的高、中、低档次的中式菜肴和专营地方特色菜系或某种菜式的专业
7、餐厅。在空间布置上,要求整体舒适大方,富有主体特色,具有一定的文化内涵,功能齐全(图3-6、3-7)。中餐厅在空间处理上需要注意以下几点:a.餐厅空间是人们日常生活的重要场所,其总的设计原则是按就餐人员比例分配空间,特别是餐厅的入口处设计应宽敞、明亮,避免人流拥挤、阻塞。大型的较高级的餐厅还要设客人等候坐席,入口通道应直通收银柜台或接待台(图3-8、3-9)。第三章 餐厅项目设计图3-6和府饭店中餐厅/张驰图3-7和府饭店中餐厅/张驰93.1.2中餐厅第三章 餐厅项目设计图3-8重庆阿兴记大饭店入口图3-9重庆阿兴记大饭店入口
8、客人等候坐席103.1.2中餐厅b.餐桌的数量、尺度根据客人对象而定,一般来说以零散客人为主的宜用4~6人椅、方形桌;以团体客人为主的可设置6~10人椅、圆形桌(图3-10)。c.在以便餐为主的餐厅可设明档、柜台席、散座等。由于餐厅特色不一、食品烹调方式不同,厨房可根据具体情
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