食品分析的基本程序培训资料.ppt

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1、食品分析的基本程序样本测定的平均值仅仅是对总体测定平均值的评估，而总体测定平均值也并非就是待测样品的真实值。各种酱类制品（二）采样遵循的原则：第一，采集的样品必须具有代表性；第二，采样方法必须与分析目的保持一致；第三，采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；第四，要防止和避免预测组分被污染；第五，样品的处理过程尽可能简单易行，所用样品处理装置尺寸应当与处理的样品量相适应。多功能电动扦样器产品介绍：多功能电动扦样器采用日本三洋吸尘器电机，保持其原吸尘功能，可在10米范围内随意插样。用于深层粮食取样、熏

2、蒸杀虫、下线布缆、投放杀虫探管、吸尘清扫等。⑴采样地点和现场条件如何；⑵样品中的主要组分是什么，含量范围如何；⑶采样完成后要做那些分析测定项目；⑷样品中可能会存在的物质组成是什么。参观啤酒厂啤酒厂场景啤酒发酵罐生产设备啤酒车间发酵啤酒罐餐厅就餐品尝啤酒二、样品的分类（一）检样：由整批货料中采得的少量样品称为检样；（二）原始样品：许多份检样综合在一起称为原始样品。原始样品只能由品质一致、质量相同的检样组成。检样的多少、原始样品的量是根据待测物品的特点、数量和检样要求来确定的。通常对同一批样品均采用随机多点采样方法。（三）平均样品：将原始

3、样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分，称为平均样品。从平均样品中分出3份，一份用于全部项目检验；一份用于在对检验结果有争议或分歧时作复检用，称做复检样品；另一份作为保留样品，以备有争议时再作验证。三、采样的一般方法样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样。随机抽样：就是按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。代表性取样：是用系统抽样法进行采样，根据样品随空间（位置）、时间变化的规律，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品，如分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取货架商品取样等。（一）均匀固体物料（如粮食、粉状食品

4、）1、有完整包装（袋、桶、箱等）的物料：可先按确定采样件数，然后从样品堆放的不同部位，用双套回转取样管采样。将取样管插入包装中，回转180°取出样品，每一包装须有上、中、下三层取出三份检样；把许多检样综合起来成为原始样品；用“四分法”将原始样品做成平均样品。2、无包装的散堆样品：先划分若干等体积层，然后在每层的四角和中心点用取样器各取少量样品；在按上法处理取得平均样品。四分法：将原始样品混合均匀后堆集在清洁的玻璃板上，压平成厚度在3cm以下料堆，在上划“十”字线，将其分成四份，取对角的两份混合，再如上分为四份，取对角的两份。如此操作下

5、去直至取得所需数量为止。（二）较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等）：这类物料不易混匀，可先按确定采样件（桶、罐）数，开启包装，用采样器从各桶（罐）中分层（一般分上、中、下三层）分别取样，然后混合分取缩减到所需数量的平均样品。（三）液体物料（如植物油、鲜乳等）1、包装体积不太大的物料可先按上法确定采样件数。开启包装，充分混合。混合时可用混合器。如果容器内被检物量较少，可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合。然后从每个包装中取一定量综合到一起，充分混合后，分取缩减到所需数量。2、桶装的或散装的液料可用虹吸法分层取样，每层500

6、mL左右，充分混合后，分取缩减到所需数量。（四）不匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）：1、肉类：可从不同部位取样，经混合后代表该只动物情况；或从一只或多只动物的同一部位取样，混合后代表某一部位的情况。2、水产品：小鱼、小虾可随机取多个样品，切碎、混匀后分取缩减到所需数量；对个体较大的鱼，可从若干个体上切割少量可食部分，切碎混匀分取，缩减到所需数量。3、果蔬类：体积较小的，随机取若干个整体，切碎混匀，缩分到所需数量。体积较大的可按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个体，对每个个体按生长轴纵剖分4份或8份，取对角线2份，切碎混匀，缩

7、分到所需数量。体积蓬松的叶菜类，由多个包装（一筐、一捆）分别抽取一定数量，混合后捣碎、混匀、分取，缩减到所需数量。（五）小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）：一般按班次或批号连同包装一起采样。如果小包装外还有大包装（如纸箱），可在堆放的不同部位抽取一定量（如）大包装，打开包装，从每箱中抽取小包装，再缩减到所需数量。四、采样要求与注意事项（1）采样必须注意生产日期、批号、代表性和均匀性.采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5kg。一般产品外

8、包装都有生产日期和保质期（2）采样容器根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品，软的具有吸附性。（3）外埠食品应结合索取卫生许可证、生产许可证及检验合格证或化验单，了解发货日期、来源地点、数量、品质及包装情况。要认真填写