食品检验的基本程序.ppt

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1、3、食品检验的基本程序3.1食品分析的一般程序为样品的采集、制备和保存样品的预处理成分分析分析数据处理分析报告的撰写。准备检测样品，包括采样及样品的处理及制备过程；进行样品的预处理，使其处于便于检测的状态；选择适当的检测方法，进行一系列的检测并进行结果的计算，对所获得的数据（包括原始记录）进行数理统计及分析；将检测结果以报告的形式表达出来。3.2样品的采集3.2.1定义：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料（分析样品）的过程3.2.2原则：是检测结果是否准确的先决条件，必须遵循的原则：采集的样品要均匀，有代表性，反映全部被检食品的组成、质量、卫生状况；采样过程中保持原

2、有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质；样品的处理过程尽量简单易行。3.2.3采样的的一般程序3.2.4采样的一般方法分为随机取样、代表性取样，具体的方法视被检样品的性质不同而异，两种方法结合使用。随机取样-----按随机原则，可避免人为的倾向性代表性取样-----系统法抽样，从有代表性的各部分分别取样待检样品采样检样混合原始样品处理缩分平均样品检验样品复检样品保留样品均匀固体物料(如粮食、粉状食品）较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等）液体物料（如植物油、鲜乳等）组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）3.2.5采样的数量及要求

3、样品应一式三份，每份样品数量一般不少于0.5Kg具体的采样要求见书48页3.3样品制备对采取的样品进行分取、粉碎及混匀的过程，保证样品的均匀注意：防止易挥发成分的逸散和避免样品组成及理化性质变化。3.4样品保存原则：干燥、低温、避光、密封3.5样品的预处理：原因：食品的成分很复杂，以复杂的结合态或络合态形式存在，当测定其中某种组分的含量，其他组分的存在常带来干扰；有些被测组分，如污染物、农药、黄曲霉毒素等含量极低，难以直接检测。原则：排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩，以得到满意的分析结果。常用的样品预处理方法有：常用的样品预处理方法有：有机物破坏法:包括干法灰化和湿法消化蒸馏法:包

4、括常压、减压、水蒸汽蒸馏法溶剂提取法:浸泡法、溶剂萃取法盐析法：向溶液中加入无机盐，使溶质从溶液中沉淀析出化学分离法：磺化及皂化法、沉淀法、掩蔽法色谱分离法：在载体上进行物质分离，可分为吸附、分配、离子交换色谱浓缩：常压浓缩、减压浓缩3.6样品的测定正确选择分析方法的重要性：保证分析结果准确的关键环节选择分析方法应考虑的因素：样品的分析目的、分析方法本身的特点：如专一性、准确度、精密度、分析速度、设备条件、成本费用、操作要求等以及方法的有效性和适用性。分析方法的评价指标：精密度平行测定结果相互接近的程度,代表方法的稳定性和重现性，用偏差来表示(平均偏差,标准偏差,相对标准偏差/变异系数

5、)准确度测定值与真值的接近程度，可用误差和回收率来表示灵敏度指方法所能检测到的最低限量控制和消除误差的方法：正确选取样品量；增加平行测定次数；对照试验；空白试验，消除杂质干扰；定期校正仪器和标定溶液；严格遵守操作规程。3.7数据的记录和处理：3.7.1结果的表示、检验报告3.7.2结果的数据处理记录与运算规则:按有效数字计算法进行可疑值的取舍:t确定法和Q值检验法标准曲线绘制:测定结果的校正:在回收率不是100%时,x%=x0%÷p%作业P62第2、5、6题