食品中农药残留的安全性评价研究知识分享.ppt

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1、食品中农药残留的安全性评价研究农药是重要的农业生产资料，农药的使用不仅可以有效的控制病虫害，消灭杂草、提高农作物的产量和质量，而且可以减轻劳动强度，降低人工费用。但是，农药又是有毒有害物质，如不合理使用会产生残留问题，污染环境和农产品，危害人畜健康和生命安全。一、概述一、概述中国是农业大国，每年平均发生病虫害约27——28亿亩，施用农药的防治面积为23亿亩次左右，挽回粮食损失200亿——300亿千克。但由于过量和不当使用对食品造成的污染也不可忽视。目前全国农药使用量大约为20万吨左右，真正利用率仅10%-20%，其余进入环境。为了保证农产品的质量和安全，提

2、高农产品在国际市场的竞争力，满足人民物质生活水平日益提高的要求，必须加强农药残留的监测工作，防止农药污染。现状二、农药的定义和分类（一）、农药的定义：农药是指用于防治，消灭或者控制危害农业、林业的病，虫，草和其他有害物质以及有目的地调节植物，昆虫生长的化学合成或者来源于生物，其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。二、农药的定义和分类（二）、农药的分类1、按照防治对象可分：杀虫剂、杀螨剂、除草剂、杀鼠剂、杀线虫剂和植物生长调节剂等。2、根据化学组成不同可分：有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、沙蚕毒素类、拟除虫菊酯类、有机汞类、有机砷类、有机氟类

3、等。常见几种农药有机氯类三、食品中残留农药的来源与途径农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称，残存的数量称为残留量。食品中的农药残留主要来自一下三个方面：1.施药后对农产品或作物的直接污染。农药在使用过程中直接喷施在作物的茎、叶和果实等表面，部分农药进而进入植物组织内部，给作物带来污染。农药喷施的部分可以是作物的食用部分，也可以是非食用部分。作物中的农药残留量与农药的性质、农药使用浓度以及作物品种等有较大关系。高浓度农药喷洒大面积喷洒农药农药随处可见2.农产品或作物从污染环境中对农药的吸收一般情况，

4、施用于各种农林作物上的农药，被植物的茎叶以及果实表面吸附，直接发挥作用的仅占10%~20%，其余的大部分均在喷洒过程中以多种方式损失与环境中，有的以雾滴和微粒的形式飞散与大气，有的则直接散落于地面、土壤和水体中，给环境带来了污染。大气中的农药微粒或雾滴可随风漂移到很远很远的地方，并随大气的沉降、降雨或降雪而落入地面污染农作物。土壤中的农药通过农作物的根部吸收，再经过植物体内的迁移、转化等作用，逐步分配到整个作物。飘散在大气中的农药农作物雨水土壤中的农药根的吸收3.通过食物链与生物富集吸收。生物富集与食物链是导致食品含有残留农药的一个重要原因。生物富集又称生

5、物浓集，是指生物体从环境中能不断吸收低剂量的农药，并逐渐在体内积累的能力。食物链是指动物体吞食有残留农药的作物或生物后，农药在生物体间转移的现象。（1）、陆生动物的生物富集与食物链模式途径。如图：土壤植物节肢动物（昆虫等）鸟、小型兽（麻雀、田鼠等）猛兽（猫头鹰等）大型兽（狐狸等）落叶枯草环形动物（蚯蚓等）土壤植物节肢动物（昆虫等）鸟、小型兽（麻雀、田鼠等）猛兽（猫头鹰等）大型兽（狐狸等）落叶枯草环形动物（蚯蚓等）土壤植物节肢动物（昆虫等）鸟、小型兽（麻雀、田鼠等）猛兽（猫头鹰等）大型兽（狐狸等）落叶枯草环形动物（蚯蚓等）土壤植物节肢动物（昆虫等）鸟、小型兽

6、（麻雀、田鼠等）猛兽（猫头鹰等）大型兽（狐狸等）落叶枯草环形动物（蚯蚓等）(2)、水生动物的生物富集与食物链模式途径如图：食鸟、鱼类肉食性鱼类草食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物肉食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流

7、入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物肉食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物肉食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物肉食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物肉食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物4.其他途径污染（1）加工和储运中污染。食品在加工、储藏和运输中，使用被农药污染的容器、运输工具，或

8、者与农药混放、混装均可造成农药污染。（2）意外污染。1972年伊拉