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淀粉糊化度实验讲义-给学生

淀粉糊化度实验讲义-给学生

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时间：2017-12-30

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1、淀粉糊化度（熟化度）的测定原理：酶解法。淀粉经糊化后才能被淀粉酶作用，未糊化的淀粉（生淀粉）不能被淀粉酶作用。加工样品中的淀粉通常为部分糊化，需要测定其糊化度。将样品、完全糊化样品分别用淀粉酶（本实验用糖化酶）水解，测定释放出的葡萄糖含量，以样品的葡萄糖释放量与同一来源的完全糊化样品的葡萄糖释放量之比来表示淀粉糊化（熟化）度。将葡萄糖淀粉酶（糖化酶）溶于100mL缓冲液，过滤。（已制备）22

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