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《汉代人饮食生活中的_盐菜_酱_豉_消费》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、《盐业史研究》年第一期汉代作为主要饮食调味品的所谓“盐菜’,在内容提要日常生活中具,“”和“”,则是食盐消费的更为普有重要的意义酱豉的制作和使用遍的形。,。式显然这是盐业史研究不宜忽视的社会生活现象,在研究汉代盐业史时我们注意到当时作为主要饮食调味品“”,“”和“”,的所谓盐菜在日常生活中的意义而酱豉的制作和使用人饮食汉代豉生活盐的菜酱中消费﹁﹂﹁﹂﹁尤其是食盐消费的最为普遍的形式之一。“”一盐菜··“,,。《周礼天官亨人》中说祭祀共大羹铡羹宾客亦如。”“‘,。,之郑玄注郑司农云大羹不致五味也铡羹加盐菜矣”孔颖“,。”“”,达疏大古之羹不调以盐菜及五味盐菜是一类调味品
2、并不是简单地指食盐和蔬菜。《晋书·皇甫谧传》记载,皇甫谧回忆与,“,,城阳太守梁柳的交往时曾经说柳为布衣时过吾吾送迎不出门,。”,“”“”食不过盐菜贫者不以酒肉为礼可见使用盐菜是贫者的一。“”。般调味方式汉代人也以食用盐菜作为最简易的佐食形式《后··和熹邓皇后,,“,汉书皇后纪上》记载邓皇后父丧后昼夜号泣终三年不食盐菜,憔悴毁容,亲人不识之。”《,王子今群书治要》引崔宴《政论》曾经谈到汉代一般官员每月经济收支的基本状况,,。,以夫百里长吏荷诸侯之任而食监门之禄请举一隅率,,。,其余一月之禄得粟二十解钱二千长吏虽欲崇约犹当有,,,,,从者一人假令无奴当复取客客庸一月千当
3、膏肉五百薪,,,炭盐菜又五百二人食粟六解其余财足给马岂能供冬夏衣、、、被四时祠祀宾客斗酒之费乎况复迎父母致妻子哉“”,。,薪炭盐菜又五百占月现金收入的四分之一由此可见在,“”,。基本消费内容中所谓盐菜占据着重要的地位①“”,盐菜是以食盐作为主要制作原料的调味品的统称还是某,种具体的用食盐腌制的菜范今天依据现有资料似乎已经难以确知。,“”。·汉代人的饮食内容中还有所谓酱菜《后汉书胡广传》李《后汉书“,,、贤注引谢承李咸自在相位约身率下常食脱粟饭。”“”,“”酱菜而已这里所说的酱菜可能与盐菜相近也可能是慨指“”“”。酱与菜,我们从历史资料中可以看到汉代民问饮食生活中应用最
4、为,“”“”。普遍的调味品是酱和豉“”·“,①盐菜长期是下层民众的食用品《魏书高允传》幸允第唯草屋数间布,。‘,’”被温袍厨中盐菜而已高宗叹息曰古人之清贫岂有此乎“”“”“”王子今汉代人饮食生活中的盐菜酱豉消费““”,。·”见当时的酱已经有午多品种《论语乡二酱。“,。”““”,·》不得其酱不食汉濡马融解释说鱼酱或指用食盐腌川的肉酱《周礼党。”“”·天官·膳夫》说,“凡王之馈”,“酱用百有二十脍非芥酱不食所谓芥酱又见于《礼记“。”瓮”。郑玄注“酱谓酸酶也。”说文解字·酉曲礼上》献孰食者操酱齐根据郑玄的解“,,。。”,“‘’‘’。”“部》也写道酱酝也从肉酉酒以和酱也释齐本
5、作雨孔颖达疏酱齐为食之,。“一必知献鱼脍之《太平御览》卷九三六引曹操《四时食制》郸主主来则食可知若见芥酱。,县子鱼,黄鳞赤尾,出稻田,可以为酱。”说的属也”“芥酱”可能是在制作时使用芥子作。“。“《七》也是这种酱桓谭《新论》鄙人有得蜒茜而为原料枚乘发中说到熊踊之糯勺药。”“”,”。“”,“”,美这里所谓蜒酱很可能也是一种鱼之酱勺药之酱又写作芍药之酱可能。。“酱①又《北堂书钞》卷一四六引《周书》伊是采用芍药作为制作酱的香料汉代又有著。,“”。·,”“鱼名的构酱司马迁在《史记西南夷列传》尹受命于汤赐联洲之酱注曰蚁恻名。”“。”啼己载也《方言》曰鱼皮蚁恻之酱为贵注曰“,。”
6、,联鳅鱼名也可见当时食用的鱼箭有些相建元六年大行王恢击东越东越杀。当名贵。王郧以报恢因兵威使番阳令唐蒙风指“”,。,《北堂书钞》同卷又说到蟹青之酱引晓南越南越食蒙蜀构酱蒙问所从来,,“,,张敞《答朱登书》云朱登为东海相遗敞蟹曰道西北群柯胖柯江广数里出番禺酱,敞报曰“谨分其贩于三老尊行者,易敢独城下”。蒙归至长安,问蜀贾人,贾人口。”而“独蜀出构酱多持窃出市夜郎。享也《太平御览》卷四七八亦引《张敞集夜郎者·“,,,,。敞答朱登书》登为东海相遗敞蟹酱敞临样柯江江广百余步足以行船南越‘,。以,,答曰莲伯玉受孔子之赐必以及其乡人敞财物役属夜郎西至同师然亦不能臣谨分斯既于三老尊
7、行者,易敢独享之。”,对于使也。”·“”所谓蟹青之酱《释名释饮食》有这样的啊蒙于是上书汉武帝律汉通西南夷道以巴“‘’,,‘解释蟹青取蟹藏之使骨肉解之肯肯蜀之饶进而了有夜郎之地打通进攻南越的。”《说文解字·“‘肯’,。一。然也肉部减兑蟹酶捷径拜柯江即酉江的游化盘江珠江的。”周礼··“,”,。也夭官危人》共祭祀之好羞径流主要即来自西江占左右西江支“,,郑玄解释说谓四时所为膳食若荆州之吠流多集水面积较大总的水情变化比较稳,,,。”,。鱼青州之蟹肯虽非常物进之孝也所谓定具有便利的航运条件唐蒙敏锐地发现西“”,,“”,蟹青之酱并非饮食常物而作为珍稀的江航道足以
