酱盐菜销售渠道调查报告叶诚荣

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1、西南财经大学夭府学院2014级《营销渠道管理》作业题目:酱盐菜销售渠道调查报告班级：2014级市场营销班叶诚荣学号：41403054完成时间：2016年6月26日目录一、酱盐菜市场概发展状况21、酱盐制菜市场及产品介绍22、酱腌菜的营养价值以及危害33、酱腌菜的生产制作过程54、酱腌菜市场发展状况分析6(1)需腌菜行业政策环境分析6(2)酱腌菜行业技术坏境分析7(3)酱腌菜行业产业链分析7二、酱腌菜的销售渠道分析81、传统的销售渠道分析8(1)农村8(2)企业92、现代的渠道建设10(1)农村10(2)企业113、电商渠道的分析12三、腌菜

2、市场消费者需求分析15四、小结22一、酱盐菜市场概发展状况1、酱盐制菜市场及产品介绍在当今的生活生产当中，酱腌菜是家喻户晓，传承千年的食品，酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品，是我们早，中，晚必备的一样小菜，他选材广泛，日常消耗巨大，具有很好的市场空间。根据专业的调查机构显示，目前，我国的酱腌菜销售量每年量达500多亿，并且以14%的速度在逐年的上升，因此，酱腌菜市场有广阔的利润空间。醫腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘

3、洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。按照加工方式的不同，可以将其分为以下几类：1、酱渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱渍加工而成的蔬菜制品,如酱菜瓜、酱黄瓜、酱萬笋、酱姜、酱什锦菜、酱八宝菜等。2、盐渍菜，以蔬菜为原料，用食盐盐渍加工而成的蔬菜制晶，如干菜笋、咸香椿芽等。3、酱油渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱油浸渍加丁而成的蔬菜制品，如北京辣菜、榨菜萝卜等。4、糖渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖渍加工而成的蔬菜制品，如糖大蒜。5、醋渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水

4、后，用醋渍加工而成的蔬菜制品，如酸茁头等。6、糖醋渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖醋渍加工而成的蔬菜制品，如糖醋萝卜。7、虾油渍菜，以蔬菜为主要原料,用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品8、盐水渍菜，以蔬菜为原料，用盐水经生渍或熟渍加T而成的蔬菜制品,如泡菜、酸黄瓜等。9、糟渍菜，以蔬菜咸坯为原料，用酒糟或醪糟经糟渍加工而成的蔬菜制品，如糟瓜、贵州独山盐酸菜等。2、酱腌菜的营养价值以及危害酱腌菜中有乳酸菌等有益健康的物质.又具有特殊香味且便于贮存.是秋冬季深受人们喜爱的菜肴。酱腌菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对中老年人有助消化、

5、调节肠胃功能的好作用，起到开胃的作用，可以让人们的食欲大增。带来问题：1•大量吃酱腌菜，容易引起人体维牛:素C缺乏和结石蔬菜在腌制过程中，维牛素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病;腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜

6、有关。酱腌菜带来的问题厶含有致癌物质——“亚硝酸胺"需腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2~3周。食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身休不利，可诱发癌症。中国农村里腌菜是家常菜，有些老人日常的菜里，腌菜就是主要的菜，但是高

7、寿的也不少，证明腌菜的亚硝酸盐的影响不如想象中的恐怖。例如萝卜、雪里慕、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%,腌制的时间不到8天，就会造成细菌人量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增

8、香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以耍控制此类食品的摄取。酱腌菜带来的问题3：盐分过高，影响粘膜系统。（对肠胃有害导致高