欧域咖啡课件(新)

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1、欧域咖啡学院咖啡培训教材意式咖啡的制作单品咖啡的制作咖啡文化的传播什么是咖啡?咖啡是一种饮料,一种生活方式,一种与人交流的文化.什么是咖啡师?咖啡师是指熟悉咖啡文化，掌握咖啡制作方法和技巧，从事咖啡制作、调配、服务，咖啡行业研究与推广的人员咖啡师应具备的素质咖啡师专业知识专业技能综合服务技能咖啡豆的知识托盘虹吸壶咖啡手工打奶泡（起源、种植、斟倒酒水采购、保存、加滴滤咖啡磨豆机的使用与保养工）英语口语摩卡壶咖啡花式、经典咖啡制作咖啡礼仪语言表达能力、比利时皇家咖啡奶油打发及使用应变能力咖啡与健康手冲咖啡半自动咖啡机使用与保养与客人的沟通能各

2、国咖啡文化法式滤压壶咖啡拉花的技艺力世界各国主要咖法兰绒咖啡成本核算能力啡豆越南咖啡咖啡豆的烘焙我国咖啡业的发展概况土耳其咖啡咖啡的起源咖啡的发源地埃塞俄比亚——卡法镇咖啡的起源（基督说法）牧羊人的故事牧羊人的故事约六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药.阿拉伯僧侶人（伊斯兰说法）阿拉伯僧侶人故事一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的

3、酋长雪克欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴(位于阿拉伯)时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多这种神奇果实,遇有病人便拿给他们熬成汤来喝,最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡,并推崇他为「圣者」。咖啡的传播

4、与发展在咖啡被广泛利用的第一个世纪，非洲并不是以我们现在的方法饮用咖啡，而是将咖啡红色的果实和绿色的叶子一起放在水中煮后饮用，或用咖啡果实酿酒，这两种方法至今还在埃塞俄比亚的某些地方流行着。还有一种食用咖啡的方法就是把咖啡果实中的两颗咖啡豆磨碎，在外面裹上动物脂肪，这样，一来可以充饥，二来可以提神，是长途旅行者和非洲战士远征期间非常好的食物。咖啡的传播与发展埃塞俄比亚对阿拉伯半岛的入侵，咖啡逐渐在当地盛行起来，在以后几个世纪，咖啡在阿拉伯半岛一直作为伊斯兰教徒提神醒脑、补充精力或是医治疾病的具有特殊疗效的药饮，同时，直到公元15世纪

5、前后，人们制作咖啡的方法也日趋完善。咖啡在阿拉伯半岛成为大众喜欢的饮料之后，从此咖啡开始在伊斯兰教国家盛行开来，并登陆土耳其和波斯，最终成为人们休闲聊天时的饮品。当时阿拉伯半岛的也门是世界上早期唯一的咖啡出产地，为了垄断咖啡的种植，咖啡生豆和种子都是禁止出口的。咖啡的传播与发展早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实(CoffeeCherry)咀嚼，以吸取其汁液。其後他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，后来当成长途旅行的体力补充剂.又过了叁个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆，由於可兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教

6、其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素.为了打破法国对美洲咖啡种植业的垄断，一个叫德米洛.帕赫塔（FranciscoDeMelloPalheta）的巴西人用自己的魅力征服了法属圭亚那总督的夫人，劝说总督夫人在花束中暗藏咖啡种子，终于将咖啡传播到了南美洲。巴西已成为世界上最大的咖啡生产国。进入欧洲1615年，无孔不入的商人将咖啡贩运到欧洲的威尼斯港，而认为这是魔鬼的饮料，称其为“撒旦的杰作”，他们曾经向教皇建议加以取缔，大主教克雷门八世（ClementVIII）为平众议决定亲自品尝这种备受争议的饮料，他小心翼翼地从杯中啜了

7、一小口，顿时被咖啡的美味征服了，当即赞叹道：“让咖啡受洗，成为上帝的饮料吧！”从此，咖啡堂而皇之地走入欧洲上流社会。为了更好地享用咖啡，欧洲国家纷纷想方设法在自己的亚洲殖民地种植推广咖啡，1699年，一个叫扎维德克伦（HenricusZwaaydecroon）的荷兰人成功地将一棵咖啡树移种在印尼的爪哇岛上，接着，咖啡种植被推广到同属荷兰殖民地的苏门答腊岛和西里伯斯岛，从此咖啡在亚洲茁壮成长。原始的咖啡原始炒咖啡咖啡果肉原始的咖啡咖啡煮制过程世界上第一家咖啡馆据传世界上第一间咖啡馆诞生于15世纪的土耳其首都君士坦丁堡。土耳其咖啡工具咖啡

8、传播历史大事记17世纪早期,德国人,法国人,意大利人以及荷兰人都竞相把咖啡推销到他们各自的海外殖民地.1616年,一株咖啡树经摩卡港转到荷兰,荷兰人在咖啡种植的竞争中取得上风.1658年